Ra­dis roses à l’étu­vée, beurre à l’es­tra­gon

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Légumes -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 20 min

Cuis­son : 15 min

POUR 4 PER­SONNES

2 bottes de ra­dis roses (400 g en­vi­ron sans les fanes) 8 brins d’es­tra­gon 80 g de beurre 1 cuil. à soupe d’une bonne huile d’olive sel poivre du mou­lin Equeu­tez les ra­dis, en re­ti­rant le plus gros des fanes. Avec un pe­tit cou­teau, éplu­chez dé­li­ca­te­ment la pointe. Plon­gez-les pen­dant 5 min dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, égout­tez-les et ré­ser­vez-les. La­vez, épon­gez, ef­feuillez et ha­chez l’es­tra­gon. Faites fondre le beurre dans une sau­teuse, sai­sis­sez les ra­dis dans le beurre mous­seux et lais­sez-les cuire 10 min à feu doux, sans les co­lo­rer. Ar­rê­tez le feu, ajou­tez l’huile d’olive et l’es­tra­gon ha­ché, rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment en sel et poivre, et mé­lan­gez. Dé­gus­tez en gar­ni­ture d’un rô­ti de veau ou d’un pois­son au four. NOTRE BON AC­CORD : un ber­ge­rac ro­sé (Sud-Ouest).

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