Dos de ca­billaud sauce ca­ca­huète

Cuisine et Vins de France - - Vite Et Bon -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion et cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

4 pa­vés de dos de ca­billaud (en­vi­ron 150 g pièce) 250 g de fèves ex­tra-fines sur­ge­lées (type Picard) 2 cuil. à soupe de beurre de ca­ca­huète («crun­chy» de pré­fé­rence) 1 cuil. à soupe de mou­tarde de Di­jon 15 cl de crème li­quide 1 cuil. à soupe de ci­bou­lette ci­se­lée (fraîche ou sur­ge­lée) sel poivre Faites cuire les dos de ca­billaud dans un cuit-va­peur pen­dant en­vi­ron 10 min. Dans le même temps, faites cuire les fèves dans une grande quan­ti­té d’eau bouillante sa­lée, 5 min. Egout­tez-les. Pen­dant ce temps, faites chauf­fer la crème li­quide dans une pe­tite cas­se­role. Sur feu doux, ajou­tez le beurre de ca­ca­huète et la mou­tarde. Sa­lez, poi­vrez, mé­lan­gez au fouet pour ob­te­nir une sauce ho­mo­gène. Dis­po­sez les pa­vés de pois­son et les fèves sur des assiettes de ser­vice, nap­pez de sauce, par­se­mez de ci­bou­lette et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un mus­ca­det-sèvre-et-maine (blanc de la Val­lée de la Loire).

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