Ra­goût de porc au cidre

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 1 h 30

POUR 6 PER­SONNES

1,3 kg de sau­té de porc (dans l’épaule) 6 pe­tites pommes acides (rei­nettes) 6 ca­rottes 2 oi­gnons 6 gousses d’ail 20 cl de cidre doux 40 g de beurre de­mi-sel 50 g de beurre doux 1 bou­quet gar­ni 2 brins de per­sil plat sel poivre Pe­lez les ca­rottes, l’ail et l’oi­gnon. Cou­pez les ca­rottes en ron- delles, émin­cez l’ail et les oi­gnons. Cou­pez la viande en mor­ceaux. Dans une co­cotte, faites chauf­fer le beurre doux. Met­tez-y les mor­ceaux de viande à co­lo­rer lé­gè­re­ment. Sa­lez et poi­vrez puis re­ti­rez-les de la co­cotte et ré­ser­vez. A leur place, met­tez les oi­gnons, l’ail, les ca­rottes et le bou­quet gar­ni. Re­muez 5 min sur feu moyen puis ver­sez le cidre. Grat­tez le fond de la co­cotte pour dé­col­ler les sucs. Re­met­tez la viande, puis lais­sez mi­jo­ter à feu doux et à cou­vert 1 h 15. Pen­dant ce temps, pe­lez les pommes. Epé­pi­nez-les et cou­pez-les en quar­tiers. Faites-les poê­ler dans le beurre de­mi-sel. Lais­sez ca­ra­mé­li­ser sur feu moyen en re­muant 6 à 7 min. Au der­nier mo­ment, met­tez les pommes dans la co­cotte, par­se­mez de per­sil ci­se­lé. Ser­vez chaud. NOTRE BON AC­CORD : un cidre doux pays-d’auge.

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