Tarte à la nor­mande

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 30 à 35 min

POUR 6 PER­SONNES

1 rou­leau de pâte bri­sée 1,5 kg de pommes aci­du­lées 125 g de sucre 20 cl de lait 10 cl de crème épaisse 3 oeufs 1 gousse de va­nille• le jus de 1 ci­tron 20 g de beurre 1 cuil. à soupe de sucre glace Pré­chauf­fez le four à 210° (th 7). Beur­rez un moule à tarte, éta­lez-y la pâte. Cas­sez un oeuf en sé­pa­rant le blanc du jaune. Do­rez les bords de la pâte avec le jaune bat­tu. Gar­nis­sez le fond de ha­ri­cots secs et en­four­nez pour 8 min de cuis­son “à blanc”. Otez alors les ha­ri­cots et ba­di­geon­nez le fond avec le blanc d’oeuf. Cou­pez les pommes en 8 mor­ceaux. Pe­lez, épé­pi­nez et ci­tron­nez-les. Ran­gez-les sur la pâte et pou­drez de 50 g de sucre. En­four­nez pour 15 min. Por­tez à ébul­li­tion la crème avec le lait et la gousse de va­nille fen­due, puis lais­sez tié­dir. Dans une jatte, bat­tez au fouet à main les 2 oeufs avec le reste de sucre pour que le mé­lange blan­chisse. Ver­sez des­sus le mé­lange lait-crème (sans la gousse) en fi­let en fouet­tant. Nap­pez-en la tarte et re­met­tez à cuire au four pour 12 min. A la sor­tie du four, pou­drez de sucre glace et lais­sez tié­dir avant de dé­mou­ler et de ser­vir. LE BON AC­CORD : un cal­va­dos.

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