Plein soleil

Cuisine et Vins de France - - Édito - Irène Kar­sen­ty

Voi­ci un nu­mé­ro d’été qui fait la part belle à la cui­sine des va­cances. 102 re­cettes à dé­vo­rer sous le pa­ra­sol ou la ton­nelle en trem­pant vos lèvres dans un verre de ro­sé. Ah, ce ro­sé ! Vin des ven­dan­geurs avant de de­ve­nir prince du soleil dans nos verres gi­vrés de fraî­cheur. Tout au long du ma­ga­zine, vous en trou­ve­rez de nom­breuses bou­teilles, triées sur le vo­let par nos dé­gus­ta­teurs. Et pour en pro­fi­ter plei­ne­ment, avec quoi al­lez-vous le ma­rier ? Vous avez le choix : ils ac­com­pa­gne­ront les re­cettes de notre dos­sier “cui­sine du Sud”qui vous fe­ront voya­ger de Biar­ritz à Nice. Par exemple, une re­cette aux ac­cents basques comme le flan à la piperade ou le thon mar­mi­ta­ko, un plat confi­den­tiel du Lan­gue­doc, la tielle de Sète ou en­core le grand aïo­li mar­seillais ou les pe­tits far­cis ni­çois en ver­sion vé­gé­ta­rienne. Vous pour­rez aus­si faire de jo­lis ac­cords avec les ce­rises que nous avons mises en ve­dette page 105. Nous vous y pro­po­sons des plats sa­lés, comme le ma­gret aux ce­rises, ou su­crés, comme l’in­dé­mo­dable cla­fou­tis. C’est aus­si le vin qui s’im­pose pour le bar­be­cue que Clau­dia or­ga­nise avec ses amis (page 78). Les va­cances, c’est aus­si le mo­ment rê­vé pour se ba­la­der : en Pro­vence pour dé­cou­vrir le vi­gnoble de Ban­dol, qui ne fait pas que du ro­sé, au coeur des gorges du Ver­don pour ai­mer l’au­berge cam­pa­gnarde d’Alain Du­casse, ou flâ­ner à Londres à la dé­cou­verte de nos bonnes adresses gour­mandes. Enfin, le Pays basque, tou­jours hos­pi­ta­lier, vous ac­cueille­ra entre mer et col­lines, dans ses beaux vil­lages où la fête est quo­ti­dienne. J’es­père que ce nu­mé­ro de Cui­sine et Vins de France vous ac­com­pa­gne­ra tout au long de l’été et que, grâce à lui, vous fe­rez de tous vos re­pas entre amis ou en fa­mille des mo­ments heu­reux. Bel été !

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