Les poivrons

De la même famille que le piment, ils ont perdu leur piquant pour nous offrir leur saveur douce et ensoleillée et leurs formes généreuses.

Option couleur

Le poivron évoque la séduisante cuisine estivale mais ce n’est pas un légume consensuel. S’il a des inconditionnels, il a aussi des détracteurs s qui le trouvent indigeste. Ce grief estt beaucoup moins justifié si l’on see donne la peine de l’éplucher aprèss l’avoir fait griller au four. Il a autant de e personnalités différentes que de couuleurs. Vert, il est très croquant, frais,s, affiche une pointe d’amertume trèsès caractéristique, parfaite pour relever un plat. Lorsqu’il est complètement mûr,ûr, le poivron vert devient rouge. Sa saveur eur est alors fruitée et sucrée. Issus de variériétés différentes, le jaune et le orange sontont moins sucrés que le rouge mais plus douxoux que le vert. Le poivron a besoin de chahaleur pour pousser. Comme il est depuis puis longtemps cultivé sous serre, il vient donc non seulement du sud (Espagne, Italie,alie, Provence-Alpes-Côte-d’Azur, Aquiquitaine…) mais aussi de Hollande ou de Bretagne. Bien qu’il soit présent toute l’année, l’été reste sa saison de prédilection.

Bien les choisir

Ils doivent être fermes, sans taches et non fripés. Ils se conservent une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. La couleur se choisit en fonction du goût et des couleurs recherchés pour le plat. Pour les farcir, ceux de forme carrée sont préférables aux allongés. Autour de 2,50 € le kilo.

Côté diététique

Sa teneur en vitamine C est phénoménale. Grâce à sa richesse en carotène (les rouges, jaunes et orange surtout) et en vitamine E, il peut revendiquer des vertus antioxydantes. Il apporte aussi des fibres, des vitamines B6 et B9, peu de sodium et beaucoup d’eau ! Cru, il ne totalise que 21 kcal pour 100 g s’il est vert, et 34 kcal s’il est rouge.

CôtéCô vins

Mariné,Ma en salade, farci aux céréales,réa au chèvre ou en ratatouille…tou il s’allie à un rosé assez corsécors type collioure, lirac, bandol ou iirouléguy. Cuisiné avec de la viandevian ou des épices, mariez-le en rrouge avec un prétendant du sud de la Vallée du Rhône ou d’Espagne.d’E Pour un wok porc-poivron,vron dénichez un marcillac.