Flan à la piperade

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine Du Sud -

FA­CILE ET BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 1 h 10

POUR 4 PER­SONNES

1 kg de to­mates bien mûres 4 piments doux verts longs (ou, à dé­faut, 2 poi­vrons) 3 oi­gnons 8 oeufs 2 gousses d’ail 4 fines tranches de jam­bon de Bayonne 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre (pour le moule) sel pi­ment d’Es­pe­lette Ebouillan­tez les to­mates 10 se­condes pour les pe­ler fa­ci­le­ment. Epé­pi­nez-les en les pres­sant lé­gè­re­ment dans la main. Con­cas­sez la chair. Rin­cez et ou­vrez les piments doux. Otez les graines et cou­pez-les en la­melles. Eplu­chez et émin­cez fi­ne­ment les oi­gnons. Pe­lez et écra­sez l’ail. Dans une co­cotte ou une sau­teuse, faites chauf­fer l’huile. Met­tez-y les oi­gnons, l’ail et les piments. Mé­lan­gez 5 min sur feu moyen puis ajou­tez les to­mates. As­sai­son­nez de sel et de pi­ment d’Es­pe­lette. Mé­lan­gez cette piperade et lais­sez mi­jo­ter dou­ce­ment à dé­cou­vert 20 à 25 min en re­muant sou­vent. Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Ta­pis­sez un grand moule à cake de pa­pier sul­fu­ri­sé beur­ré sur les deux faces (ou uti­li­sez un moule en si­li­cone). Dans une jatte, bat­tez les oeufs en ome­lette avec du sel et du pi­ment d’Es­pe­lette. Hors du feu, ajou­tez les oeufs bat­tus à la piperade. Mé­lan­gez et ver­sez dans le moule. En­four­nez pour 30 à 35 min. Dé­mou­lez chaud sur un plat de ser­vice. Dans une poêle sur feu moyen, faites do­rer les tranches de jam­bon jus­qu’à ce qu’elles “frisent”. Dé­co­rez le des­sus du flan des tranches de jam­bon et ser­vez chaud, tiède ou froid. NOTRE BON AC­CORD : un irou­lé­guy rouge (Sud-Ouest).

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