Flan à la piperade

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 10

POUR 4 PERSONNES

1 kg de tomates bien mûres 4 piments doux verts longs (ou, à défaut, 2 poivrons) 3 oignons 8 oeufs 2 gousses d’ail 4 fines tranches de jambon de Bayonne 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre (pour le moule) sel piment d’Espelette Ebouillantez les tomates 10 secondes pour les peler facilement. Epépinez-les en les pressant légèrement dans la main. Concassez la chair. Rincez et ouvrez les piments doux. Otez les graines et coupez-les en lamelles. Epluchez et émincez finement les oignons. Pelez et écrasez l’ail. Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile. Mettez-y les oignons, l’ail et les piments. Mélangez 5 min sur feu moyen puis ajoutez les tomates. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette. Mélangez cette piperade et laissez mijoter doucement à découvert 20 à 25 min en remuant souvent. Préchauffez le four à 180° (th 6). Tapissez un grand moule à cake de papier sulfurisé beurré sur les deux faces (ou utilisez un moule en silicone). Dans une jatte, battez les oeufs en omelette avec du sel et du piment d’Espelette. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus à la piperade. Mélangez et versez dans le moule. Enfournez pour 30 à 35 min. Démoulez chaud sur un plat de service. Dans une poêle sur feu moyen, faites dorer les tranches de jambon jusqu’à ce qu’elles “frisent”. Décorez le dessus du flan des tranches de jambon et servez chaud, tiède ou froid. NOTRE BON ACCORD : un irouléguy rouge (Sud-Ouest).