Râble de lapin farci à la sarriette

UN PEU DÉLICAT ET ABORDABLE

Préparation : 40 min

Cuisson : 55 min

POUR 6 PERSONNES

3 râbles de lapin + 1 foie 100 g de petit salé 100 g de riz rond 1 petite botte de blettes 1 cuil. à café de sarriette en poudre

1 brin de thym 1 oignon 1 gousse d’ail 1 crépine 10 cl de vin blanc sec 1/2 tablette de

bouillon de volaille 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 30 g de

saindoux sel poivre

Désossez les râbles de lapin en prenant soin de ne pas abîmer la viande ou demandez à votre

volailler de le faire. Détachez 6 feuilles de blettes (gardez les côtes pour un autre usage, un gratin par exemple). Faites-les blanchir 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Egouttez-les soigneusement. Diluez la tablette de bouillon dans 20 cl d’eau bouillante. Dans une casserole, faites chauffer l’huile, jetez-y le riz et remuez à la spatule

jusqu’à ce que chaque grain soit bien enrobé de gras. Mouillez alors avec le bouillon et laissez sur feu vif en remuant jusqu’à ce que le

liquide soit absorbé. Rincez la crépine, épongez-la et coupez-la en 3 morceaux. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez le foie en dés. Hachez le petit salé et

les blettes au couteau. Dans une jatte, mélangez l’oignon, l’ail, le foie, les blettes, le petit salé, le thym, la sarriette et le riz, salez et poivrez. Farcissez-en les râbles, refermez avec leurs panoufles et roulez chaque râble dans la crépine. Préchauffez le four à 170° (th 6). Disposez les râbles farcis dans un

plat à four. Enduisez-les de saindoux, salez, poivrez, versez le vin et enfournez pour 30 à 35 min en arrosant souvent les râbles. Servez chaud avec un tian de légumes ou une purée de

pommes de terre. NOTRE BON ACCORD : un côtes

du-roussillon rouge.