Râble de la­pin far­ci à la sar­riette

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine Du Sud -

UN PEU DÉ­LI­CAT ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 40 min

Cuis­son : 55 min

POUR 6 PER­SONNES

3 râbles de la­pin + 1 foie 100 g de pe­tit sa­lé 100 g de riz rond 1 pe­tite botte de blettes 1 cuil. à ca­fé de sar­riette en poudre

1 brin de thym 1 oi­gnon 1 gousse d’ail 1 cré­pine 10 cl de vin blanc sec 1/2 ta­blette de

bouillon de vo­laille 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 30 g de

sain­doux sel poivre

Désos­sez les râbles de la­pin en pre­nant soin de ne pas abî­mer la viande ou de­man­dez à votre

vo­lailler de le faire. Dé­ta­chez 6 feuilles de blettes (gar­dez les côtes pour un autre usage, un gra­tin par exemple). Faites-les blan­chir 3 min dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée.

Egout­tez-les soi­gneu­se­ment. Di­luez la ta­blette de bouillon dans 20 cl d’eau bouillante. Dans une cas­se­role, faites chauf­fer l’huile, je­tez-y le riz et re­muez à la spa­tule

jus­qu’à ce que chaque grain soit bien en­ro­bé de gras. Mouillez alors avec le bouillon et lais­sez sur feu vif en re­muant jus­qu’à ce que le

li­quide soit ab­sor­bé. Rin­cez la cré­pine, épon­gez-la et cou­pez-la en 3 mor­ceaux. Pe­lez et émin­cez l’oi­gnon et l’ail. Cou­pez le foie en dés. Ha­chez le pe­tit sa­lé et

les blettes au cou­teau. Dans une jatte, mé­lan­gez l’oi­gnon, l’ail, le foie, les blettes, le pe­tit sa­lé, le thym, la sar­riette et le riz, sa­lez et poi­vrez. Far­cis­sez-en les râbles, re­fer­mez avec leurs pa­noufles et rou­lez chaque râble dans la cré­pine. Pré­chauf­fez le four à 170° (th 6). Dis­po­sez les râbles far­cis dans un

plat à four. En­dui­sez-les de sain­doux, sa­lez, poi­vrez, ver­sez le vin et en­four­nez pour 30 à 35 min en ar­ro­sant sou­vent les râbles. Ser­vez chaud avec un tian de lé­gumes ou une pu­rée de

pommes de terre. NOTRE BON AC­CORD : un côtes

du-rous­sillon rouge.

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