Grand aïoli de lotte au safran

UN PEU CHER MAIS FACILE

Préparation : 40 min Attente : 30 min Cuisson : 30 min

POUR 6 PERSONNES

1 queue de lotte (1,2 kg) 500 g de bulots crus 500 g de supions (petits calamars frais, ou surgelés) 3 oeufs 1 petit chou-fleur 500 g de petites pommes de terre 6 jeunes carottes 500 g de haricots verts 1 betterave cuite 1 cuil. à soupe d’huile d’olive POUR L’AÏOLI : 1 jaune d’oeuf extrafrais 4 gousses d’ail 4 pistils de safran 20 cl d’huile d’olive sel poivre blanc Rincez plusieurs fois les bulots puis faites-les tremper 30 min dans de l’eau froide très salée. Faites durcir les 3 oeufs 10 min à l’eau bouillante. Egouttez-les. Préparez l’aïoli : pelez l’ail et dégermez si nécessaire. Ecrasezle au pilon dans un bol, ajoutez le jaune d’oeuf à température, le safran, sel et poivre. Versez les 20 cl d’huile en filet en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une mayonnaise. Réservez au frais. Egouttez les bulots, mettez-les dans un faitout rempli d’eau froide, salez, poivrez, et laissez frémir 30 min. Egouttez-les. Nettoyez les supions s’ils sont frais. Poêlez-les 6 à 7 min à feu vif avec la cuillerée d’huile, salez, poivrez et réservez. Coupez la betterave en lamelles ou en dés, écalez les oeufs durs, coupez-les en deux. Pelez les pommes de terre et les carottes, séparez les bouquets de choufleur. Equeutez les haricots. Faites cuire à la vapeur : 20 min la lotte, les carottes et les pommes de terre, 15 min le chou-fleur et les haricots. Dans un plat, placez les oeufs durs, les légumes et le poisson, salez et poivrez-le. Présentez les bulots, les supions et l’aïoli dans des raviers. NOTRE BON ACCORD : un languedoc La Clape blanc.