Pe­tits far­cis tout lé­gumes

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine Du Sud -

FA­CILE ET BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion : 40 min - Cuis­son : 1 h 30

POUR 6 PER­SONNES

6 to­mates rondes 6 cour­gettes rondes 6 oi­gnons rouges moyens 150 g de quinoa 4 oi­gnons nou­veaux 2 gousses d’ail 30 g de pi­gnons de pin 30 g de pis­taches dé­cor­ti­quées 50 g de mie de pain 4 brins de per­sil plat 10 cl de lait 5 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre Rin­cez le quinoa dans plu­sieurs eaux, puis faites-le cuire à l’eau bouillante sa­lée, en­vi­ron 15 min, se­lon

les in­di­ca­tions du pa­quet. Egout­tez-le. Dans le même temps, pe­lez les oi­gnons rouges.

Faites-les cuire avec les cour­gettes 20 min à la va­peur. Otez le cha­peau à 1/3 de la hau­teur de ces

lé­gumes ain­si que des to­mates. Evi­dez-les dé­li­ca­te­ment en ré­cu­pé­rant la pulpe. Ha­chez-la au cou­teau. Sa­lez l’in­té­rieur des to­mates et re­tour­nezles sur du pa­pier ab­sor­bant pour qu’elles dé­gorgent. Faites trem­per la mie de pain dans le lait. Ha­chez gros­siè­re­ment les pi­gnons et les pis­taches et faites-les tor­ré­fier quelques se­condes dans une poêle à sec. Lais­sez re­froi­dir. Pe­lez et ha­chez l’ail et les oi­gnons frais avec une par­tie de leurs tiges. Faites-les fondre dans une co­cotte avec 2 cuille­rées d’huile. Ajou­tez en­suite la pulpe de lé­gumes, sa­lez, poi­vrez et mé­lan­gez. Cou­vrez et lais­sez com­po­ter 20 min. Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Hui­lez un plat à four. Ci­se­lez le per­sil. Ajou­tez dans la co­cotte hors du feu le quinoa, les fruits secs, la mie de pain es­so­rée et le per­sil. Mé­lan­gez bien cette farce. Gar­nis­sez-en les lé­gumes. Ran­gez les far­cis bien ser­rés dans le plat à four, ar­ro­sez du reste d’huile et re­met­tez les cha­peaux des lé­gumes. Ver­sez 10 cl d’eau et en­four­nez pour en­vi­ron 45 min. Ser­vez chaud, tiède ou à tem­pé­ra­ture am­biante. NOTRE BON AC­CORD : un col­lioure ro­sé (vin du Rous­sillon).

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.