Petits farcis tout légumes

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 40 min - Cuisson : 1 h 30

POUR 6 PERSONNES

6 tomates rondes 6 courgettes rondes 6 oignons rouges moyens 150 g de quinoa 4 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 30 g de pignons de pin 30 g de pistaches décortiquées 50 g de mie de pain 4 brins de persil plat 10 cl de lait 5 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre Rincez le quinoa dans plusieurs eaux, puis faites-le cuire à l’eau bouillante salée, environ 15 min, selon

les indications du paquet. Egouttez-le. Dans le même temps, pelez les oignons rouges.

Faites-les cuire avec les courgettes 20 min à la vapeur. Otez le chapeau à 1/3 de la hauteur de ces

légumes ainsi que des tomates. Evidez-les délicatement en récupérant la pulpe. Hachez-la au couteau. Salez l’intérieur des tomates et retournezles sur du papier absorbant pour qu’elles dégorgent. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Hachez grossièrement les pignons et les pistaches et faites-les torréfier quelques secondes dans une poêle à sec. Laissez refroidir. Pelez et hachez l’ail et les oignons frais avec une partie de leurs tiges. Faites-les fondre dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile. Ajoutez ensuite la pulpe de légumes, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez compoter 20 min. Préchauffez le four à 180° (th 6). Huilez un plat à four. Ciselez le persil. Ajoutez dans la cocotte hors du feu le quinoa, les fruits secs, la mie de pain essorée et le persil. Mélangez bien cette farce. Garnissez-en les légumes. Rangez les farcis bien serrés dans le plat à four, arrosez du reste d’huile et remettez les chapeaux des légumes. Versez 10 cl d’eau et enfournez pour environ 45 min. Servez chaud, tiède ou à température ambiante. NOTRE BON ACCORD : un collioure rosé (vin du Roussillon).