FAUT-IL BANNIR le gluten

Après le sucre, l’huile de palme, le lactose, cette protéine contenue dans certaines céréales est devenue une sorte d’ennemi alimentaire.

Les

produits sans gluten déferlent dans les rayons. Des restaurants proposent même des menus 100 % sans gluten. C’est la tendance“no glu” ! Comme c’est un composant du blé, des produits aussi courants que le pain, les pâtes, les pizzas, les tartes et les biscuits en contiennent. Le gluten est également présent en tant qu’additif dans des sauces, plats préparés, crèmes desserts, épices, charcuteries…

Intolérance, allergie, sensibilité

Les personnes médicalement identifiées comme “intolérantes au gluten” doivent absolument bannir le gluten de leur alimentation. Cette protéine leur cause une inflammation chronique de l’intestin grêle, appelée maladie coeliaque, qui altère la capacité à assimiler les nutriments, minéraux et vitamines. D’où des désordres digestifs et de graves carences. En France, 1 % de la population serait concernée. Par ailleurs, environ 60000 personnes manifesteraient des signes d’allergie de type urticaire ou asthme. D’autres ressentent des désagréments comme des ballonnements, des douleurs abdominales, des troubles du transit ou une grosse fatigue. Pourtant, ils ne sont positifs à aucun test d’intolérance. Lorsqu’un régime sans gluten les apaise, on parle alors de sensibilité (ou hypersensibilité) au gluten. L’évaluation de la population concernée est beaucoup plus floue puisqu’il n’existe pas de test objectif. Les chiffres oscillent entre 1 et 6 % !

Le bon régime

Médiatisé par quelques sportifs et célébrités, le régime sans gluten est associé à l’idée de performance, de minceur, de réussite. D’où son succès auprès des personnes pourtant tolérantes au gluten mais s’interrogeant sur leur équilibre alimentaire.“Nous