Crous­ti-bar­quettes aux fraises

Cuisine et Vins de France - - Adore... -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion :30 min - At­tente : 1 h + 1 h

Cuis­son : 25 min

POUR EN­VI­RON 15 BAR­QUETTES

500 g de fraises (ma­ra-des-bois si pos­sible) 100 g de cou­lis de fruits rouges (sur­ge­lé, frais ou en

pot) ou, à dé­faut, 100 g de confi­ture de gro­seille POUR LA PÂTE : 180 g de beurre mou + 15 g pour les moules 80 g de sucre glace 80 g de poudre d’amandes 200 g de fa­rine 1 oeuf + 1 jaune

40 g d’amandes ef­fi­lées 2 cuil. à soupe de sucre roux 2 cuil. à soupe de sucre glace sel Pré­pa­rez la pâte : dans une jatte, tra­vaillez le beurre en pom­made, ajou­tez le sucre glace, la poudre d’amandes, 180 g de fa­rine, l’oeuf en­tier et une pin­cée de sel. Mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment pour for­mer une pâte ho­mo­gène. For­mez une boule, em­bal­lez-la

dans du film éti­rable et lais­sez re­po­ser 1 h au frais. Beur­rez des moules en forme de bar­quette. Sur un plan de tra­vail fa­ri­né, éta­lez la pâte au rou­leau, gar­nis­sez-en les moules, cou­pez l’ex­cé­dent de pâte au cou­teau. Met­tez les moules gar­nis 1 h au frais. Pré­chauf­fez le four à 160° (th 5/6). A l’aide d’un pin­ceau, ba­di­geon­nez les bar­quettes avec le jaune d’oeuf bat­tu, puis par­se­mez d’amandes. Pou­drez de sucre roux et de sucre glace. En­four­nez pour 25 min. Dé­mou­lez à chaud et lais­sez re­froi­dir. Nap­pez le fond des bar­quettes de cou­lis (ou de confi­ture tié­die). La­vez, équeu­tez les fraises, cou­pezles en la­melles et po­sez-les des­sus. Ser­vez ra­pi­de­ment. NOTRE BON AC­CORD : un mus­cat-de-fron­ti­gnan (vin doux na­tu­rel du Lan­gue­doc).

Le conseil de CVF

Faites cuire les bar­quettes la veille et conser­vez-les dans une boîte her­mé­tique. Gar­nis­sez-les au der­nier mo­ment et ser­vez avec une crème an­glaise à la fleur d’oran­ger.

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