Sa­blé XXL citron-fram­boises

Cuisine et Vins de France - - Adore... -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min Ré­fri­gé­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 25 min

POUR 6 PER­SONNES

250 g de fram­boises fraîches 2 rou­leaux de pâte sa­blée 40 g

de beurre mou 1 citron bio 2 oeufs + 1 jaune 75 g de sucre

ex­tra-fin 20 g de sucre glace Dé­rou­lez une pâte à tarte sur une plaque à pâ­tis­se­rie en conser­vant son pa­pier de cuis­son. Pi­quez-la à

la four­chette, ba­di­geon­nez-la de jaune d’oeuf bat­tu. Dé­rou­lez l’autre pâte par-des­sus la pre­mière (sans pa­pier), ap­puyez un peu avec les

paumes pour la col­ler à la pre­mière, pi­quez-la avec une four­chette et ba­di­geon­nez-la éga­le­ment de jaune d’oeuf. Ré­ser­vez au moins 30 min au ré­fri­gé­ra­teur. Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). La­vez et es­suyez le citron. Râ­pez fi­ne­ment le zeste. Pres­sez le fruit pour en re­cueillir le jus. En­four­nez la plaque pour 25 min en­vi­ron, jus­qu’à ce que la pâte soit do­rée et ferme. Au sor­tir du four, lais­sez ce gros sa­blé re­froi­dir sur une grille. Pen­dant ce temps, tra­vaillez le beurre en pom­made à la four­chette dans une pe­tite cas­se­role. Ajou­tez les oeufs, le sucre ex­tra-fin, le zeste et le jus du citron. Po­sez la cas­se­role sur feu doux et fouet­tez sans ar­rêt jus­qu’au pre­mier bouillon. Re­ti­rez du feu et trans­va­sez dans une jatte. Conti­nuez à fouet­ter de temps en temps jus­qu’à com­plet re­froi­dis­se­ment. Eta­lez en­suite cette crème froide sur le sa­blé froid. Ré­par­tis­sez les fram­boises sur toute la sur­face. Au mo­ment de ser­vir, pou­drez les fram­boises de sucre glace à l’aide d’une pe­tite pas­soire. NOTRE BON AC­CORD : un ju­ran­çon (blanc moel­leux du Sud-Ouest).

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