Pav­lo­va aux nec­ta­rines et aux amandes grillées

Cuisine et Vins de France - - Adore... -

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion : 45 min Cuis­son : 1 h At­tente : 2 h

POUR 4 PER­SONNES

3 ou 4 nec­ta­rines 4 blancs d’oeufs (à tem­pé­ra­ture am­biante)

50 g d’amandes ef­fi­lées 215 g de sucre ex­tra-fin 1 cuil.

à ca­fé de jus de citron 1 bri­quette (33 cl) de crème au mas­car­pone (type Elle & &Vire)

très froide 2 cuil. à ca­fé de Maï­ze­na 2 cuil. à ca­fé d’eau de

fleur d’oran­ger sel

Pré­pa­rez la me­ringue : pré­chauf­fez le four à 100° (th 3/4).

Dans le bol d’un ro­bot, bat­tez les blancs d’oeufs avec une pin­cée de sel jus­qu’à ce qu’ils soient fermes mais non ri­gides. Ajou­tez cuille­rée par cuille­rée 200 g de sucre sans ces­ser de fouet­ter pour ob­te­nir une me­ringue lui­sante et sa­ti­née. Ver­sez alors la Maï­ze­na et le jus de citron, mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment. Ta­pis­sez une plaque à pâ­tis­se­rie de pa­pier sul­fu­ri­sé puis, à l’aide de la spa­tule, dé­po­sez-y un disque épais de me­ringue de 15 cm de dia­mètre en­vi­ron. Creu­sez lé­gè­re­ment le centre du disque et lis­sez les cô­tés. En­four­nez pour 1 h. Etei­gnez alors le four et faites sé­cher la pav­lo­va en lais­sant la porte du four en­trou­verte. Faites griller les amandes avec le reste de sucre dans une poêle afin de les ca­ra­mé­li­ser lé­gè­re­ment puis lais­sez re­froi­dir. Mon­tez la crème au mas­car­pone très froide en chan­tilly. Rin­cez les nec­ta­rines, dé­noyau­tez-les puis cou­pez-les en la­melles. Gar­nis­sez la pav­lo­va de chan­tilly, re­cou­vrez de la­melles de nec­ta­rines, ar­ro­sez-les d’un peu d’eau de fleur d’oran­ger et par­se­mez d’amandes ca­ra­mé­li­sées. Ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un vou­vray (blanc ef­fer­ves­cent de Tou­raine).

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