Pavlova aux nectarines et aux amandes grillées

UN PEU DÉLICAT MAIS BON MARCHÉ

Préparation : 45 min Cuisson : 1 h Attente : 2 h

POUR 4 PERSONNES

3 ou 4 nectarines 4 blancs d’oeufs (à température ambiante)

50 g d’amandes effilées 215 g de sucre extra-fin 1 cuil.

à café de jus de citron 1 briquette (33 cl) de crème au mascarpone (type Elle & &Vire)

très froide 2 cuil. à café de Maïzena 2 cuil. à café d’eau de

fleur d’oranger sel

Préparez la meringue : préchauffez le four à 100° (th 3/4).

Dans le bol d’un robot, battez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais non rigides. Ajoutez cuillerée par cuillerée 200 g de sucre sans cesser de fouetter pour obtenir une meringue luisante et satinée. Versez alors la Maïzena et le jus de citron, mélangez délicatement. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis, à l’aide de la spatule, déposez-y un disque épais de meringue de 15 cm de diamètre environ. Creusez légèrement le centre du disque et lissez les côtés. Enfournez pour 1 h. Eteignez alors le four et faites sécher la pavlova en laissant la porte du four entrouverte. Faites griller les amandes avec le reste de sucre dans une poêle afin de les caraméliser légèrement puis laissez refroidir. Montez la crème au mascarpone très froide en chantilly. Rincez les nectarines, dénoyautez-les puis coupez-les en lamelles. Garnissez la pavlova de chantilly, recouvrez de lamelles de nectarines, arrosez-les d’un peu d’eau de fleur d’oranger et parsemez d’amandes caramélisées. Servez aussitôt. NOTRE BON ACCORD : un vouvray (blanc effervescent de Touraine).