Soupe de tomate au pain à l’italienne
ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h
POUR 6 PERSONNES
5 kg de tomates bien mûres 2 gros oignons blancs doux 12 gousses d’ail 350 g de mie de pain rassis, très sèche 1 barquette de tomates cerises jaunes 1 botte de basilic 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin 30 cl d’huile d’olive sel poivre POUR LE PISTOU : 2 bottes de basilic 4 cuil. à soupe de pignons de pin 1 gousse d’ail 10 cl d’huile d’olive Otez le pédoncule des tomates, plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée. Egouttez, pelez et coupez-les en quatre. Eliminez les pépins. Pelez et émincez finement l’ail et les oignons. Effeuillez la botte de basilic. Réservez les plus belles feuilles au frais, enfermez les tiges et le reste des feuilles dans une mousseline. Faites chauffer 20 cl d’huile dans une sauteuse (allant au four). Mettez les oignons et l’ail à étuver sans colorer, puis ajoutez les tomates, la mousseline, sel et poivre, et faites cuire à découvert, à feu moyen, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que vous obteniez une compote pas trop sèche (environ 25 min). Pendant ce temps, préchauffez le four à 120° (th 4). Détaillez la mie en cubes. Mettez-les dans la sauteuse, appuyez avec les doigts pour les enfoncer un peu. Enfournez la sauteuse à découvert pour 1h30 environ. Pendant ce temps, préparez le pistou : effeuillez les 2 bottes de basilic, mettez les feuilles avec les pignons, l’ail pelé et l’huile dans un mortier ou un mixeur. Travaillez l’ensemble pour obtenir un pistou crémeux et onctueux. Lorsque la soupe est cuite, sortez-la du four. Vérifiez que le pain est mou, remuez en incorporant le vinaigre et le reste d’huile. Vérifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez refroidir. Posez une cuillerée à soupe de pistou au fond de chaque assiette de service, recouvrez de soupe, décorez avec les feuilles de basilic réservées et les tomates cerises coupées en quartiers. Servez à température ambiante. LE CONSEIL VIN DU CHEF : un coteauxvarois-en-provence rosé,
du Château Lafoux.
Le conseil du chef
Ne faites cette soupe qu’en pleine saison des tomates, de plein champ ou de votre jardin.