Soupe de to­mate au pain à l’ita­lienne

Cuisine et Vins de France - - Secrets De Chef -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion : 40 min

Cuis­son : 2 h

POUR 6 PER­SONNES

5 kg de to­mates bien mûres 2 gros oi­gnons blancs doux 12 gousses d’ail 350 g de mie de pain ras­sis, très sèche 1 bar­quette de to­mates ce­rises jaunes 1 botte de ba­si­lic 4 cuil. à soupe de vi­naigre de vin 30 cl d’huile d’olive sel poivre POUR LE PIS­TOU : 2 bottes de ba­si­lic 4 cuil. à soupe de pi­gnons de pin 1 gousse d’ail 10 cl d’huile d’olive Otez le pé­don­cule des to­mates, plon­gez-les quelques se­condes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau gla­cée. Egout­tez, pe­lez et cou­pez-les en quatre. Eli­mi­nez les pé­pins. Pe­lez et émin­cez fi­ne­ment l’ail et les oi­gnons. Ef­feuillez la botte de ba­si­lic. Ré­ser­vez les plus belles feuilles au frais, en­fer­mez les tiges et le reste des feuilles dans une mous­se­line. Faites chauf­fer 20 cl d’huile dans une sau­teuse (al­lant au four). Met­tez les oi­gnons et l’ail à étu­ver sans co­lo­rer, puis ajou­tez les to­mates, la mous­se­line, sel et poivre, et faites cuire à dé­cou­vert, à feu moyen, jus­qu’à ce que l’eau soit éva­po­rée et que vous ob­te­niez une com­pote pas trop sèche (en­vi­ron 25 min). Pen­dant ce temps, pré­chauf­fez le four à 120° (th 4). Dé­taillez la mie en cubes. Met­tez-les dans la sau­teuse, ap­puyez avec les doigts pour les en­fon­cer un peu. En­four­nez la sau­teuse à dé­cou­vert pour 1h30 en­vi­ron. Pen­dant ce temps, pré­pa­rez le pis­tou : ef­feuillez les 2 bottes de ba­si­lic, met­tez les feuilles avec les pi­gnons, l’ail pe­lé et l’huile dans un mor­tier ou un mixeur. Tra­vaillez l’en­semble pour ob­te­nir un pis­tou cré­meux et onc­tueux. Lorsque la soupe est cuite, sor­tez-la du four. Vé­ri­fiez que le pain est mou, re­muez en in­cor­po­rant le vi­naigre et le reste d’huile. Vé­ri­fiez l’as­sai­son­ne­ment, cou­vrez et lais­sez re­froi­dir. Po­sez une cuille­rée à soupe de pis­tou au fond de chaque as­siette de ser­vice, re­cou­vrez de soupe, dé­co­rez avec les feuilles de ba­si­lic ré­ser­vées et les to­mates ce­rises cou­pées en quar­tiers. Ser­vez à tem­pé­ra­ture am­biante. LE CONSEIL VIN DU CHEF : un co­teaux­va­rois-en-pro­vence ro­sé,

du Châ­teau La­foux.

Le conseil du chef

Ne faites cette soupe qu’en pleine sai­son des to­mates, de plein champ ou de votre jar­din.

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