Les chips de pomme de terre
Elles ne sont pas diététiques mais font partie des petits plaisirs qui triomphent dans les pique-niques. Nous avons dégusté huit références.
Les
chips sont des fines rondelles de pomme de terre frites à l’huile et salées. Nous n’avons testé que des chips nature, ni ondulées ni allégées. Lors de nos achats, nous avons constaté que des sachets de volume comparable contiennent 100 g, 130 g, 135 g ou 150 g de chips. Regarder le prix au kilo s’avère donc instructif. Les 8 produits testés coûtent de 0,66 € à 2,65 € le sachet. L’écart de prix au kilo est encore plus spectaculaire : de 4,40 € (Auchan chips à l’ancienne) à 22,20 € (Bret’s chips bio) ! Les produits les plus chers revendiquent une différence de matière première (pomme de terre bio, sel marin d’Anglesey…) ou une fabrication spécifique (“à
Grands écarts
la main”pour Tyrrell’s et Kettle chips, “cuisson lente” pour Lay’s). Trois références sont étiquetées “à l’ancienne”, mention valorisante qui vise sans doute à anoblir un produit d’ordinaire synonyme de malbouffe. Mais qu’est-ce que ces chips ont de plus ? Les industriels ont défini leur profil dans un code de bonnes pratiques. Elles doivent être fines, translucides, brillantes, de forme irrégulière, craquantes puis friables en bouche. Leur taux de matières grasses tourne autour de 39 %. Aucun additif ou arôme n’est ajouté en cours de fabrication (parfois après).
Question d’épaisseur
La dégustation a vu s’opposer les amateurs de chips fines et ceux de chips épaisses ! Les premiers ont donc bien noté les références fines de l’échantillon : la Classique nature Vico, Carrefour recette à l’ancienne, Monoprix chips à l’ancienne, Bret’s chips bio et Auchan chips à l’ancienne. Ils ont moins apprécié Kettle chips sea salted, Tyrrell’s lightly sea salted, Dégustation de Lay’s, plus épaisses. Pour les amateurs de chips épaisses, c’est bien sûr l’inverse ! Au jugement sur l’épaisseur s’ajoute celui sur le goût : le jury a valorisé les chips croustillantes, pas trop grasses mais pas sèches, un peu salées mais pas trop, et au goût de pomme de terre. La perception de l’équilibre gras/sel varie selon les palais mais il a plutôt bénéficié aux chips épaisses. Après coup, la lecture des infos nutritionnelles a d’ailleurs montré que les chips épaisses testées sont les moins grasses et les moins salées du test.