Par ici les PLATS DE PARTAGE !
Pour deux ou plus, ces portions généreuses reviennent en force et dans les largeurs aux tables de la tendance.
CLOVER GRILL à Paris (1er)
En lisière des Halles et en belle veine marbrée, le dernier-né des restos de Jean-François Piège se rappelle aux élégances de rôtisserie, tourne les broches, souffle les braises et convoque les hauts quartiers du grill : côtes de boeuf noir de Baltique affinées au bois de hêtre qu’arrondissent de petites pommes grenailles à la graisse d’oie,bar entier superbe d’intégrité, canard de chez Mme Bugaud sauce à l’olive et poulette de Bresse et beurre de noix sous la peau. Env. 60 €.
LE BORDEAUX GORDON RAMSAY à… Bordeaux (en Gironde)
Cauchemar des cuistots en perdition, collectionneur d’étoiles, présente-t-on Gordon Ramsay? Peut-être pas, mais en investissant la brasserie du Grand Hôtel à Bordeaux, dont la cuisine est dirigée par Alexandre Thiebaut (photo), le chef révèle son boeuf en croûte Wellington pour 2 ou 3 convives, acoquiné de purée, de haricots verts et d’ail en chemise. Une pièce d’appétit qui éclipse la star cathodique. Env. 40-50 €.
LE XAYA à Saint-Jean-de-Luz (dans les Pyrénées-Atlantiques)
Une cave à manger où le rustique se fait singulier et contemporain. Ce qui n’interdit pas à la basquitude de s’y épancher dans les largesses de tables d’hôtes où l’on pioche des pintxos (petits chipirons frits à l’aïoli, couteaux en persillade, croquette de morue) avant de se confronter aux vérités pre- mières de côtes de boeuf et de veau solidement travaillées au gril. Menus à 18, 24 et 29 €. Env. 35-40 € à la carte.
LE DIVELLEC à Paris (7e)
Longtemps repaire d’un Paris politico-mondain, l’adresse renoue avec l’avant-scène, sous la houlette survoltée de Mathieu Pacaud. Dans un décor où le chic le dispute au sex-appeal, l’assiette réconcilie les appétits de toutes écailles avec des poissons cuisinés entiers, servis au guéridon, dont un turbotin sauvage de Noirmoutier, sauce béarnaise, ou ce homard bleu de Granville ravi de s’épanouir dans un beurre de corail. Et nous avec! Menus à 50 € (déj.), 90 et 150 €.