En coulisses avec Anne-Sophie Pic
Quel parcours, et quel magnifique virage la cuisinière autodidacte a fait prendre à cette institution! Elle y délivre une cuisine maîtrisée et poétique, dans laquelle la tradition et la modernité jouent une partition éclatante.
Maison Pic, à Valence
Anne-Sophie Pic a repris les rênes de la célèbre Maison Pic à Valence, depuis plus de 20 ans. Déterminée, bosseuse, inspirée, créative, tout en restant humble et douce, les adjectifs sont nombreux pour décrire ce petit bout de femme à la volonté de fer qui a fait de la ville drômoise l’une des capitales gastronomiques du monde. Seule cuisinière française à avoir obtenu 3 étoiles au GuideMichelin, elle est sans cesse en recherche pour obtenir la cuisine la plus juste possible et des associations surprenantes. Elle marie les huîtres au café, le thé matcha aux anchois, le boeuf au rhum et s’approprie le dashi (bouillon de poisson japonais) pour la préparation de sauces très personnelles. Vous l’aurez compris, Anne-Sophie Pic ne fait pas son lit avec la facilité. L’amer, le torréfié, l’acide, les saveurs inédites l’inspirent.
RECHERCHE ET INATTENDU
Des années de labeur et d’apprentissage de ses débuts (au garde-manger), elle a gardé le goût du travail bien fait et l’esprit du défi. Son mari, David Sinapian, valentinois comme elle, s’efforce, en précieux supporter et collaborateur, de donner matérialité à ses projets. Malgré les nombreuses reconnaissances dont elle fait l’objet, elle est sans cesse dans la remise en question et la recherche. Patiente, elle n’a pas de certitudes, juste des envies d’approcher au mieux les produits et de les préparer dans des alliances inattendues, de continuer à voyager pour enrichir l’univers graphique et féminin de son restaurant.