Rillettes de bleu aux noix
FACILE ET BON MARCHÉ
Marinade : 12 h Préparation : 20 min Cuisson : 2 min Réfrigération : 24 h
POUR 6 PERSONNES
200 g de fromage bleu persillé (type roquefort) 4 cuil. à soupe de mascarpone 50 g de cerneaux de noix 6 figues sèches moelleuses 2 cuil. à soupe de raisins secs blonds 10 cl de macvin du Jura (ou de porto) poivre mignonnette 1 Au moins 12 h à l’avance, mettez les raisins à tremper dans le macvin (ou le porto).
2 Détaillez les figues en fines lamelles, puis recoupez-les en deux pour qu’elles ne soient pas trop longues. Faites un peu torréfier les noix à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir, et coupez les cerneaux entiers en deux. 3 Dans une jatte, réunissez tous les ingrédients et travaillez longuement la préparation à la fourchette pour qu’elle soit homogène. Tassez-la dans une terrine et mettez au moins 24 heures au frais.
Servez avec de fines tranches de pain grillé.
Notre bon accord
Côtes du Jura Vin de paille
Fruitière de Voiteur 2012
20,50 € (37,5 cl) Trois sortes de raisins : le chardonnay, le savagnin et le poulsard ont séché à l’air libre jusqu’à évaporation maximale de l’eau qu’ils contenaient et concentration des sucres. Puis, les raisins ont été pressés et le jus fermenté. Le vin moelleux est ici parfaitement maîtrisé par la cave de Voiteur. Sous une robe d’ambre, il a des parfums de miel et de coing, de raisin sec et de mirabelle. Ce fleuron du vignoble jurassien ne trouve pas toujours un accord à sa mesure. Il lui faut soit une salade de fruits, soit la complexité de notre terrine de fromage persillé.