Biryani de légumes

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

POUR 4 PERSONNES 300 g de riz basmati • 1 carotte

• 150 g de chou-fleur • 150 g de de dés de tomates en boîte • 50 g de petits pois surgelés • 50 g de raisins secs • 50 g de noix de cajou • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 noix de gingembre • 2 étoiles de badiane • 1 pincée de safran • 10 brins de coriandre • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel 1 CUIL. À CAFÉ DE CHACUNE DE CES coriandre en grains • ÉPICES : cardamome en grains • graines de cumin • poivre noir en grains • cannelle en poudre • clous de girofle • curcuma 1 Rincez le riz et mettez-le à tremper dans un saladier d’eau froide 30 min. 2 Pendant ce temps, lavez le chou-fleur et séparez-le en petits bouquets. Pelez la carotte et coupez-la en dés. Faites cuire ces légumes 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez.

3 Égouttez le riz et faites-le cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Au bout de 8 min, ajoutez les raisins secs et terminez la cuisson. Égouttez et réservez.

4 Pelez l’ail, le gingembre et l’oignon. Hachez le tout et mélangez avec les tomates dans un bol.

5 Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et jetez-y toutes les épices, sauf le safran. Laissez torréfier 1 min puis versez le contenu du bol, et faites cuire 10 min à feu doux.

6 Ajoutez alors le riz aux raisins, le chou-fleur, les dés de carotte, les petits pois et les noix de cajou.

Diluez le safran dans un peu d’eau chaude, versez dans la sauteuse et laissez cuire encore 10 min. Servez chaud après avoir parsemé de coriandre ciselée. NOTRE BON ACCORD : un alsace-muscat.