En coulisses avec Bruno et Marion Cirino, L’Hostellerie Jérôme, à La Turbie
Sur une colline tout près de Monaco, le joli village de La Turbie recèle le restaurant étoilé de ce couple hors norme, fou de produits locaux.
Je ne suis pas tombé dans la marmite quand j’étais petit. Mon premier homard, je l’ai rencontré à 17 ans”, affirme d’emblée ce petit homme monté sur ressorts. Né en Italie sur la côte amalfitaine, il a émigré très tôt avec sa famille en Alsace. Sa mère y a transporté ses traditions culinaires rustiques, les pâtes maison, le thym qu’elle cultivait… À 14 ans, on envoie le jeune Bruno, vierge de la culture culinaire française, en apprentissage un peu forcé. Il est tellement enthousiaste que sa première semaine de vacances, il la passe sur les marchés. Après, c’est la valse des grands, Jacques Maximin, au Negresco à Nice. “C’est avec lui que j’ai eu le déclic, j’ai compris qu’on pouvait s’exprimer même dans le classique”, confie Bruno. Roger Vergé, Alain Ducasse, les États-Unis, puis dix ans à Paris, à l’Hôtel Vernet et au Royal Monceau, les étoiles pleuvent.
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Mais il décide de regagner le Sud : “Je réalise mon rêve de gosse, une maison historique avec une terrasse.” Après travaux, cette bâtisse de LaTurbie ouvre en 1999 et décroche sa première étoile en 2000. Avec Marion, son alter ego, ils ouvrent ensuite au centre du village le Café de la Fontaine, en 2005. C’est le succès : Bruno et sa fidèle équipe (80 % de ses employés sont là depuis au moins dix ans) cuisinent avec la même exigence pour fournir la table du Café. Tout est fait maison, des michettes à l’huile d’olive aux pâtes et raviolis. Marion gère la cave des deux restaurants, avec les mêmes volonté et authenticité que celles de Bruno. 1 La salle lumineuse du restaurant Jérôme donne sur une superbe terrasse. 2 Apéritif de rêve avec vue sur la mer.
3 Le Café de la Fontaine des Cirino se trouve au coeur du village.
4 L’Hostellerie Jérôme, dans une charmante petite rue piétonne, est installée dans une bâtisse du XIIIe siècle.