Salade marine aux oeufs mollets

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 25 min Cuisson : 6 min

POUR 4 PERSONNES

600 g de grosses crevettes roses cuites • 4 oeufs • 250 g de champignons de Paris • 2 avocats • 4 petits oignons blancs frais • 75 g de cacahuètes grillées • 1 poignée de mesclun • 1/2 citron confit au sel • 1/2 bouquet de persil plat • 1/2 bouquet de ciboulette • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de jus de citron • sel • poivre

1 Faites cuire les oeufs 6 min dans une casserole d’eau bouillante, pour qu’ils soient mollets. Égouttez, trempez-les 5 min dans de l’eau froide, puis écalez-les. 2 Décortiquez les crevettes. Éliminez la pulpe du citron, détaillez le zeste en très fins bâtonnets. Nettoyez les champignons, rincez, épongez et émincez-les. Concassez grossièrement les cacahuètes. Pelez et émincez les oignons. Ciselez le persil et la ciboulette. Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les, épluchez-les et coupez la chair en dés.

3 Dans un saladier, mélangez le mesclun, les champignons, les avocats, les zestes, les crevettes et les herbes.

Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le jus de citron avec l’huile, du sel et du poivre. Versez cette sauce dans le saladier et remuez délicatement.

4 Répartissez la salade dans des assiettes de service, posez un oeuf au centre de chaque assiette, fendez-le d’un coup de couteau pour que le jaune s’écoule, parsemez de cacahuètes et servez aussitôt. NOTRE BON ACCORD : un saintpourçain (rouge du Centre Loire).