Fan d’amandes
Ce fruit sec gourmand et nutritif inspire un nombre incalculable de biscuits et de gourmandises à croquer… Découvrez-le aussi sous forme liquide ou crémeuse.
1 Miel d’amandier Au début du printemps, les abeilles butinant les fleurs des vergers d’amandier en Espagne, fabriquent un miel fin et délicat. Il est réputé faciliter la digestion (La Maison du miel, 8,20 € les 250 g).
2 Lait d’amande
Pressées et additionnées d’eau, les amandes deviennent liquides ! Ce lait entre en cuisine pour des soupes, desserts, boissons chaudes ou froides… À vérifier à l’achat, la proportion d’amandes et la présence de sucre ajouté ou non (rayon bio ou diététique). 3 Purée d’amandes La purée d’amandes remplace le beurre sur les tartines ou dans les gâteaux.Obtenue à base d’amandes complètes (non mondées),elle est plus nutritive et riche en goût comme celle d’Amandino Damiano (6,80 € le pot de 275 g).
4 Pesto d’amandes
Additionnée d’huile d’olive et de sel, l’amande broyée devient un délicieux pesto pour parfumer des pâtes (Genesis, 8 € les 200 g). D’autres versions associent l’amande à des olives, artichauts, câpres ou courgettes pour les pâtes ou les petites tartines de l’apéritif. 5 Crème de calisson Plutôt que de croquer un calisson, tartinezle grâce à cette irrésistible version onctueuse (Le Roy René, 6,90 € les 200 g).À utiliser également pour parfumer un fondant au chocolat ou pour fourrer un gâteau.
6 Huile vierge d’amande douce
L’Huilerie Beaujolaise réalise une huile version gastronomique,en pressant avec douceur des amandes légèrement grillées.À utiliser à cru sur un carpaccio de saint-jacques, un tartare de saumon et,en fin de cuisson,sur une poêlée de courgettes… (8,25 € les 10 cl).