Rôti de saumon au lard fumé

UN PEU DÉLICAT ET ABORDABLE

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

POUR 6 PERSONNES

1 filet de saumon de 1,5 kg sans la peau • 18 fines tranches de poitrine fumée • 1 échalote

• 2 oeufs • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’estragon • le jus de 1 citron • 1 bouquet de persil plat • 10 cl d’huile d’olive •

1 cuil. à soupe de baies roses • sel • poivre

1 Préparez le barbecue. Rincez le filet de saumon et essuyez-le. Pelez l’échalote, émincez-la, puis répartissez-la sur la surface du poisson avec les baies roses, salez et poivrez. 2 Placez des tranches de poitrine sur le plan de travail en les faisant légèrement se chevaucher. Disposez le saumon dessus et fermez le rôti en enroulant les tranches de lard. Maintenez avec de la ficelle préalablement trempée dans l’eau.

3 Posez le rôti de saumon sur des braises douces et faites cuire 20 min. Retournez à mi-cuisson. 4 Préparez la sauce pendant que le poisson cuit. Faites durcir les oeufs 10 min à l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide, puis écalez-les et hachezles grossièrement au couteau. Ciselez le persil. Mélangez-le dans un bol avec les oeufs, la moutarde, le jus de citron et l’huile. 5 Enlevez la ficelle, coupez le poisson en tranches épaisses et servez accompagné de la sauce. NOTRE BON ACCORD : un lirac rosé (Vallée du Rhône).