Rougets aux olives

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

POUR 4 PERSONNES

12 rougets levés en filets par votre poissonnier • 12 pommes de terre • 4 courgettes •

2 tomates • 125 g d’olives noires dénoyautées • 1 filet d’anchois à l’huile • 2 brins de basilic • 10 cl d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès • sel • poivre

1 Lavez et effeuillez le basilic. Placez les olives dans le bol d’un robot avec le filet d’anchois, le basilic, le vinaigre, 2 cuillerées à soupe d’huile et mixez afin d’obtenir une pâte grossière.

2 Lavez les pommes de terre et plongez-les dans un faitout d’eau froide salée. Comptez 20 min de cuisson après ébullition.

Lavez les courgettes, détaillezles en rubans à l’aide d’une mandoline. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.

3 Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, versez 2 cuillerées à soupe d’huile sur la plancha et faites-les sauter assez vivement pour les colorer.

Faites sauter les courgettes dans 2 cuillerées à soupe d’huile. Salez, poivrez et tenez-les au chaud avec les pommes de terre. 4 Versez l’huile restante sur la plancha et faites saisir les rougets 1 min de chaque côté.

5 Répartissez les pommes de terre et les courgettes dans des assiettes, disposez dessus les filets. Nappez de de tapenade et parsemez de dés de tomates. NOTRE BON ACCORD : un condrieu (blanc du Rhône).