LES TOMATES green zebra et ananas

Ces variétés dites anciennes osent être vertes ou orangées plutôt que rouges. Bonne mine et bon goût assurés aux plats!

Elles n’ont pas à rougir !

Ces drôles de tomates sont toutes deux d’origine américaine. L’ananas est née à la fin du XIXe siècle et peut se targuer d’être ancienne, alors que la green zebra n’est apparue qu’enn 1985. C’est son look atypique qui laa classe parmi les variétés anciennes. L’ananas est plantureuse avec ses 250 g en moyenne. Elle est charnue avec peuu de graines. Son goût est fruité et doux.x. La green zebra, avec ses 150 g environ,n, est une variété de mi-saison. Sa chair,air, au goût acidulé, est ferme et juteuse.. “Les tomates, c’est l’été et l’automne,ne, rappelle Nicolas Toutain, jardinier en chef du Conservatoire de la tomate au château de la Bourdaisière. Certainesnes variétés dites anciennes vendues en rayon sont des hybrides, copies des greeneen zebra et ananas. Elles n’ont pas les mêmes caractéristiques.” Les hybridesides sont développés en fonction de modeses de culture et d’objectifs spécifiquess de conservation et rendement, pas toujours de goût.

Bien les choisir

Une green zebra mûre affiche des reflets orangés (les versions hybrides peuvent rester vertes). L’ananas mûre est orangée après un passage du vert au jaune. Moins productives, les tomates anciennes sont plus chères au kilo mais pas de raison non plus de les payer au prix fort. Évitez le réfrigérateur pour préserver leur saveur. Autour de 4 € le kg.

NosNo bons accords

Ces tomates pleines de fantaisie s’accordents’ac en toutes les couleurs. Un blanc aromatique du SudOuestOue (côtes-de-gascogne, IGP landes,bordeaux)land avec une green zebra-basilic-avocat,zeb un côtes-de provenceprov rosé avec un carpaccio de ttomate ananas au jambon cru. Un rrouge fruité du Beaujolais ou de Loire avec une tarte aux tomates multicoloresmu et à la moutarde.