Tartare de bonite aux groseilles

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 30 min Pas de cuisson Réfrigération : 15 min

POUR 4 PERSONNES

Les filets sans peau de 1 bonite d’environ 1,5 kg • 4 petits oignons blancs frais • 1 échalote

• 2 citrons verts bios • 1 avocat

• 1 grosse tomate mûre • 1 barquette de groseilles • 6 brins de cerfeuil• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • Tabasco • sel

1 Lavez les citrons, râpez leur zeste, pressez les fruits. Pelez et émincez les oignons blancs et l’échalote. Épluchez l’avocat, dénoyautez-le, coupez la chair en dés, mettez-les dans un bol, arrosez-les d’un peu de jus de citron. 2 Ébouillantez la tomate 10 secondes, pelez et épépinez-la, détaillez sa chair en dés.

Rincez et épongez les filets de bonite. À l’aide d’un bon couteau, coupez-les en dés. 3 Dans un saladier, mélangez les zestes de citron, les groseilles, les oignons et l’échalote hachés, les dés d’avocat, de tomate et de bonite. Salez, relevez de Tabasco, et arrosez d’huile d’olive. Mélangez délicatement à la cuillère en incorporant un peu de jus de citron (goûtez pour vérifier l’assaisonnement). Effeuillez et ciselez le cerfeuil.

4 Répartissez le tartare sur 4 assiettes de service (si vous en possédez un, utilisez un cercle). Parsemez de cerfeuil, réservez 15 min au frais avant de servir. NOTRE BON ACCORD : un bandol rosé (Provence).

CVLeLeconseildeCVF

À la fin de l’été, si vous avez des groseilles à maquereau dans votre jardin, pensez à en couper une poignée en fines rondelles, elles vont faire merveille dans les tartares de poisson.