Bonite moelleuse aux légumes d’été

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15

POUR 4 PERSONNES

1 bonite d’environ 1,5 kg • 2 grosses tomates mûres • 8 gousses d’ail • 2 petites courgettes • 8 petits oignons blancs frais • 1 citron jaune bio • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 branches de thym • 1 grosse pincée de piment d’Espelette • sel • poivre

1 Lavez le citron, coupez-le en rondelles. Rincez l’intérieur de la bonite, glissez-y les rondelles de citron et 1 branche de thym, salez et poivrez.

2 Allumez le four à 100°, huilez un plat à four, déposez la bonite, huilez sa peau, ajoutez les gousses d’ail non pelées, versez 10 cl d’eau dans le plat et enfournez-la à froid.

3 Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les. Lavez les courgettes, coupez-les en fines rondelles. Pelez et émincez les oignons. 4 Sortez le plat du four, retournez la bonite, salez et poivrez, entourez-la de tous les légumes, arrosez-les d’un filet d’huile, émiettez le reste de thym, poudrez de piment, salez et remettez au four pour 1 h 15. Arrosez régulièrement le poisson avec le jus du plat.

Cette longue cuisson douce garantit une chair moelleuse, vérifiez que le poisson est à point en levant les filets qui doivent se détacher facilement de l’arête centrale. Servez chaud ou froid. NOTRE BON ACCORD : un collioure blanc (Roussillon).