Salade de courgettes au pomélo

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 30 min Cuisson : 2 min

POUR 4 PERSONNES

5 courgettes vert tendre • 2 pomélos roses • 125 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy ou Soignon) • 50 g d’amandes effilées • 4 oignons frais (cébettes) • 1 noix de gingembre frais • 2 citrons verts bios • 5 brins de menthe • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel• poivre

1 Lavez les courgettes, râpez-les (grosse grille) sans les éplucher. Émincez les cébettes finement en conservant un peu de leur tige verte. Pelez le gingembre et râpez-le. Ciselez les feuilles de menthe. Coupez le fromage frais en petits morceaux. 2 Pelez à vif les pomélos : ôtez la peau puis la membrane à l’aide d’un couteau. Passez la lame du couteau entre les quartiers pour les détacher. Procédez au-dessus d’un saladier pour récupérer leur jus. Lavez les citrons et râpez leur zeste puis pressez-les au-dessus du saladier. Ajoutez les zestes. Faites griller les amandes à sec dans une poêle pendant 2 min. 3 Dans le saladier, versez l’huile, ajoutez le gingembre râpé, du sel et du poivre, émulsionnez à la fourchette. Ajoutez les courgettes râpées, les cébettes, les quartiers de pomélo et le chèvre frais. Mélangez et mettez au frais jusqu’au moment de servir

Au dernier moment, parsemez des amandes et de menthe. NOTRE BON ACCORD : un côtesde-provence rosé.