Caponata et boulettes d’agneau

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 40 min Cuisson : 30 min

POUR 6 PERSONNES

3 petites aubergines • 4 tomates • 1 oignon • 3 branches de céleri • 75 g d’olives vertes dénoyautées • 2 cuil. à soupe de câpres • 5 cl de vinaigre de vin • 10 cl d’huile d’olive • sel • poivre POUR LES BOULETTES : 300 g d’épaule d’agneau hachée (demandez à votre boucher de le préparer) • 100 g de riz rond • 100 g de raisins secs • 2 oeufs • 1 citron bio • 2 brins de persil plat • 2 brins de menthe • 50 g de farine • 3 cuil. à soupe d’huile neutre

1 Ébouillantez les tomates 10 secondes pour les peler facilement, épépinez et coupez-les en dés. Pelez l’oignon et émincez-le. Lavez le céleri et coupez-le en fines lamelles. Coupez les olives en 2 ou 3 rondelles.

2 Lavez les aubergines, coupez-les en petits cubes en gardant la peau. Faites-les revenir à feu assez vif dans une sauteuse avec la moitié de l’huile 10 min, en remuant souvent. Égouttez à l’écumoire et réservez.

3 Sans rincer la sauteuse, faites blondir l’oignon et le céleri 10 min avec le reste d’huile d’olive. Ajoutez les dés de tomates, remuez 2 min sur feu vif, puis remettez les aubergines pour encore 5 min.

Ajoutez les câpres, les olives, le vinaigre, sel et poivre. Mélangez et laissez sur feu doux 5 min. Versez le tout dans un plat creux.

4 Préparez les boulettes : faites cuire le riz à l’eau bouillante salée 10 min. Ajoutez les raisins 3 min avant la fin de la cuisson. Égouttez et laissez refroidir.

Ciselez la menthe et le persil. Lavez le citron, râpez son zeste et pressez le fruit. Dans une jatte, mélangez la viande hachée, le jus et le zeste de citron, le persil, la menthe, les oeufs, le riz et les raisins. Salez et poivrez. Mélangez. 5 Façonnez des boulettes, roulez-les dans la farine et faites-les cuire dans une poêle chaude avec l’huile environ 5 min. Servez bien chaud avec la caponata. NOTRE BON ACCORD : un côtes-du-roussillon rouge.