Piémontaise au pesto de pistaches

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 35 min Cuisson : 25 min

POUR 4 PERSONNES

600 g de petites pommes de terre à chair ferme (roseval, charlotte…) • 200 g de jambon à l’os en une grosse tranche • 6 cornichons • 2 petits oignons blancs frais • 2 grosses tomates mûres • 75 g de pistaches décortiquées • 1/2 gousse d’ail • 1 bouquet de basilic • 10 cl d’huile d’olive • 50 g de parmesan • sel • poivre

1 Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez largement d’eau froide, salez, portez à ébullition, laissez frémir 25 min environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à coeur. Égouttez, laissez tiédir, puis coupez-les en cubes. 2 Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et détaillez la chair en dés. Coupez grossièrement les cornichons au couteau, et le jambon en dés. Émincez les oignons. Réunissez tous ces ingrédients dans un saladier avec les pommes de terre. 3 Pour le pesto, épluchez et coupez la demi-gousse d’ail. Ciselez les feuilles de basilic. Râpez le parmesan. Dans le bol d’un robot équipé d’un couteau, mélangez les pistaches, le basilic, le parmesan et l’ail. Incorporez l’huile en filet pour obtenir une pâte homogène et fluide. Salez et poivrez. Versez le pesto dans le saladier, mélangez et servez. NOTRE BON ACCORD : un valpolicella (rouge de Vénétie, Italie).

CV L’ idée L’ idée+ de CV F

Moulez la salade dans des cercles et décorez de petites feuilles de basilic.