Salade de porc grillé, sauce César

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 25 min Réfrigération : 6 h Cuisson : 1 h 30 + 15 min

POUR 4 PERSONNES

600 g de poitrine de porc fraîche • 1 salade romaine • 2 oeufs • 1 anchois à l’huile • 75 g de parmesan • 2 tranches de pain de mie • 1 gousse d’ail • le jus de 1/2 citron • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre

1 Mettez la poitrine dans une grande casserole, couvrez largement d’eau froide, salez, poivrez, portez à ébullition, puis réglez le feu pour que l’eau frémisse pendant 1h30.

2 Laissez refroidir la viande dans l’eau. Égouttez-la, posez-la dans un plat, surmontez-la d’une planchette et posez un poids dessus. Placez au frais au moins 6 h. 3 Passé ce temps, faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante 6 min, pour qu’ils soient mollets. Égouttez-les et trempez-les 5 min dans de l’eau froide. Écalez-les.

Dans un saladier, écrasez à la fourchette les oeufs mollets avec l’anchois égoutté, le jus de citron et 3 cuillerées d’huile.

4 Ôtez la croûte du pain, frottez les tranches avec l’ail pelé, coupez-les en dés. Faites-les dorer à la poêle avec le reste d’huile. Égouttez sur du papier absorbant. Nettoyez et coupez la salade en lanières. Détaillez le parmesan en copeaux à l’économe.

5 Sortez la poitrine du réfrigérateur, éliminez la couenne et la couche de gras (sous la couenne). Découpez la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur, et recoupez-les en 2. Saisissez-les à sec sur un gril, une plancha ou les braises d’un barbecue, en les retournant plusieurs fois.

6 Mélangez la salade avec la sauce dans le saladier. Parsemez de croûtons, de parmesan et de viande grillée, et servez.

NOTRE BON ACCORD : un côtesdu-rhône rouge.