Salade de haricots blancs aux encornets et chorizo

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

POUR 4 PERSONNES

300 g de haricots blancs frais • 150 g de chorizo fort • 600 g d’anneaux d’encornets • 2 petits oignons blancs frais • 1 gousse d’ail • 1 bouquet de cerfeuil • 20 cl d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de vinaigre • 1 cuil. à soupe de paprika ••sel poivre 1 Pelez la gousse d’ail, mettezla dans une grande casserole avec les haricots, couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 35 min. Les haricots doivent être tendres.

2 Rincez et épongez les anneaux d’encornets. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une grande poêle. Jetez les encornets dans l’huile chaude et saisissez-les 3 min à feu vif en les remuant sans cesse. Égouttez, salez, poivrez. 3 Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en bâtonnets. Saisissez-les à feu vif dans une poêle chaude, à sec, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants (5 min). Égouttez-les sur du papier absorbant. 4 Égouttez les haricots, mettez-les dans un saladier avec sel, poivre et un filet d’huile, mélangez, laissez tiédir ou refroidir.

5 Émincez les oignons. Ajoutez-les dans le saladier avec les encornets, le chorizo, le vinaigre et le paprika. Mélangez, parsemez de pluches de cerfeuil et servez. NOTRE BON ACCORD : un côtesde-duras rosé (Sud-Ouest).

Notre astuce

Cette recette peut se réaliser avec des haricots secs. Faites-les tremper 12 h dans une grande quantité d’eau froide, et laissez-les cuire plus longtemps. Ne salez pas l’eau de cuisson, les légumes secs durciraient. Faites-le après cuisson.