Salade de raie estivale

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 40 min Cuisson : 10 min

POUR 4 PERSONNES

1 kg d’aile de raie • 400 g de tomates cerises • 2 oeufs • 2 cuil. à soupe de câpres • 1 botte de ciboulette • le jus de 1 citron • 1 sachet de court-bouillon en poudre (type Maggi) • 10 cl de vinaigre blanc • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre

1 Rincez les ailes de raie sous l’eau, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus visqueuses. Faites bouillir de l’eau dans un faitout, avec le vinaigre et le court-bouillon, plongez-y les ailes. Après 10 min de cuisson frémissante, égouttez-les. Dans le même temps, faites durcir les oeufs 10 min dans une casserole d’eau bouillante.

2 Débarrassez les ailes de raie de leur cartilage pour récupérer la chair (faites-le quand la raie est encore chaude, car en refroidissant, le cartilage colle à la chair). 3 Lavez les tomates, coupez-les en 4, épépinez-les. Ciselez la ciboulette. Écalez les oeufs et hachez-les grossièrement .

4 Préparez une sauce avec du sel, du poivre, le jus de citron et l’huile dans un saladier. Émulsionnez à la fourchette. Ajoutez les câpres, les tomates et la raie, mélangez. Parsemez d’oeuf et de ciboulette, servez.

NOTRE BON ACCORD : un chablis (blanc de Bourgogne).

CV Le Le conseil de CV F

Si vous préparez cette salade à l’avance, conservez la raie au réfrigérateur et sortez-la 30 min avant d’assembler les ingrédients de la salade. La raie contient en effet une gélatine naturelle qui fige au froid.