Salade de haricots verts aux framboises

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 30 min Cuisson : 18 min

POUR 4 PERSONNES

600 g de haricots verts frais • 12 petits champignons de Paris • 3 cébettes • 125 g de framboises • 6 radis roses • 30 g d’amandes entières décortiquées • 2 cuil. à soupe de graines de tournesol • le jus de 1 citron • 2 cuil. à soupe de moutarde • 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboises • 5 cl d’huile d’amandes ••sel poivre

1 Équeutez les haricots. Faitesles cuire environ 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent être croquants mais pas trop. Égouttez et passez-les sous l’eau froide (pour qu’ils gardent leur belle couleur).

2 Lavez les cébettes et émincez-les en fines lamelles. Lavez et coupez les radis en fines rondelles. Lavez les champignons, ôtez leur pied terreux, puis coupez-les en lamelles fines. Citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent.

3 Faites torréfier les amandes et les graines de tournesol 3 min dans une poêle en remuant sans cesse. Concassez-les grossièrement au couteau.

4 Préparez la vinaigrette : dans un bol, réunissez la moutarde, le vinaigre, l’huile, sel et poivre. Émulsionnez à la fourchette.

5 Placez les haricots dans un grand saladier. Ajoutez les champignons, les radis et les cébettes. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.

Répartissez les framboises et les fruits secs concassés et servez sans trop attendre.

NOTRE BON ACCORD: un urfé IGP rosé (Vallée de la Loire).