Salade de calamars

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

POUR 4 PERSONNES

• 1 kg de petits calamars nettoyés • 50 cl de vin blanc sec • 1 citron confit au sel • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • le jus de 1 citron • 1 bouquet de persil plat • 3 gousses d’ail • 1 sachet de court-bouillon en poudre (type Maggi)• sel • piment d’Espelette

1 Rincez bien les calamars sous l’eau froide. Dans une cocotte, versez le vin et 50 cl d’eau, faites-y diluer le court-bouillon, poivrez généreusement, portez à ébullition. Plongez les calamars dans le bouillon et comptez 20 min de cuisson frémissante.

2 Pendant ce temps, pelez et hachez finement l’ail. Coupez le citron en quatre, éliminez la pulpe, hachez le zeste. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une casserole, mettez l’ail à fondre doucement sans colorer avec le citron confit. Salez et laissez mijoter 15 min à tout petit feu, en remuant souvent.

3 Effeuillez et ciselez le persil. Mélangez-le dans un saladier avec le contenu de la casserole, 2 cuillerées à soupe de jus de citron et le reste d’huile. Salez, relevez de piment d’Espelette, émulsionnez à la fourchette.

4 Égouttez bien les calamars, versez-les dans le saladier, mélangez, servez tiède ou froid (à température ambiante).