Râbles de lapin confits
ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ
Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
POUR 4 PERSONNES
• 4 petits râbles de lapin • 2 foies de lapin • 2 oignons rouges • 2 gousses d’ail • 1 carotte • 1 petite branche de céleri • 10 cl de vin blanc sec
• 1/2 cuil. à café de fond de volaille en poudre • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 bouquet garni • sel • poivre
1 Pelez et hachez les oignons et l’ail. Épluchez la carotte, coupez-la en petits dés. Effilez le céleri et hachez-le.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte, faites-y dorer les râbles. Retirez-les et épongez-les.
À leur place, saisissez les foies de lapin à feu vif 3 min, égouttez-les et réservez.
2 Mettez le reste d’huile dans la cocotte, faites-y fondre tous les légumes hachés 5 min. Versez le vin, donnez un bouillon, puis remettez les râbles dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, poudrez de fond de volaille et mouillez avec 15 cl d’eau chaude. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 30 min. 3 Pendant ce temps, mixez les foies de lapin. Après 30 min de cuisson, égouttez les râbles et désossez-les. Mettez les foies hachés dans la sauce, mélangez, laissez-la un peu réduire, puis ajoutez-y les râbles désossés pour les réchauffer. Servez chaud.
CV Le Le conseil de CV F
Accompagnez de sticks de polenta : faites cuire 160 g de polenta, selon les instructions du paquet. Ajoutez une poignée d’olives noires dénoyautées, hachées. Laissez refroidir la polenta dans un plat, puis découpezla en bâtonnets (c’est un peu fragile) et dorez dans une poêle avec de l’huile.