Mille-feuilles tout aubergine

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

POUR 4 PERSONNES

6 aubergines moyennes • 1 gousse d’ail • 2 tomates • 1 cuil. à soupe de tahiné (crème de sésame, dans les épiceries moyen-orientales) • 15 cl d’huile d’olive • le jus de 1 citron • sel • poivre

1 Préchauffez le four à 180°. Coupez 4 aubergines en deux dans la longueur, quadrillez la chair avec un couteau et badigeonnez d’huile. Posez-les dans un plat, face huilée vers le haut et enfournez-les pour 30 min, jusqu’à ce que la pulpe soit tendre. 2 Dans le même temps, lavez les 2 autres aubergines, coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur, salez-les et laissez-les dégorger 30 min dans une passoire.

Passé ce temps, essuyez-les, badigeonnez-les d’huile sur les 2 faces et posez-les sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Dès que vous sortez les aubergines confites, enfournez les rondelles. Montez le four à 210° et comptez 30 min de cuisson en retournant les tranches à mi-cuisson.

Ébouillantez les tomates 10 secondes pour les peler facilement. Épépinez-les et détaillez la chair en dés.

3 Récupérez la pulpe des aubergines à la cuillère et mettez-la dans un mixeur.Ajoutez la gousse d’ail pelée, le jus de citron et le tahiné. Salez, poivrez et mixez pour obtenir une purée lisse, tout en incorporant le reste d’huile en filet.

4 Posez les rondelles d’aubergines grillées sur un plat. Répartissez le caviar d’aubergines dessus, parsemez de dés de tomate. Servez à température ambiante, accompagné de pain libanais. NOTRE BON ACCORD : un coteaux-varois-en-provence rosé.