Merlu et chou vert aux noisettes

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

POUR 4 PERSONNES

4 pavés de merlu de 100 g • 150 g de feuilles de blette • 200 g de chou vert (de préférence de Lorient)

• 2 oranges • 1 pomélo • 50 g de sucre muscovado (ou cassonade)

• 1 cuil.café de cannelle en poudre

• 1/2 cuil. à café de cardamome en poudre • 1/2 cuil. à café de grain d’anis vert • 30 g de noisettes décortiquées • 15 cl d’huile d’olive ••sel poivre 1 Pelez à vif les agrumes et détachez-les en quartiers en récupérant le jus. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et les épices et couvrez d’eau. Laissez compoter 30 min à feu doux. Mixez.

2 Effeuillez le chou et ôtez les premières feuilles en éliminant les grosses côtes. Émincez finement. Faites-les revenir à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile 5 min. Concassez les noisettes et ajoutez-les en fin de cuisson.

3 Lavez les feuilles de blette et émincez-les grossièrement. Faites-les cuire sans coloration à la poêle 3 min dans 2 cuillerées à soupe d’huile . Salez et poivrez. 4 Salez les pavés de merlu côté chair et nappez-les du reste d’huile. Faites-les cuire à la vapeur 5 min. Dans 4 assiettes, disposez, dans l’ordre, le chou, les blettes, le merlu, ajoutez 1cuillerée à soupe de confit d’agrumes. Servez. NOTRE BON ACCORD : un fiefsvendéens blanc (Vallée de la Loire).