Bisque de crevettes et petits croûtons à la rouille

PRÉPARATION : 30 MIN CUISSON : 50 MIN

POUR 4 PERSONNES

350 g de crevettes de Madagascar cuites

2 échalotes 2 gousses d’ail 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de cognac 1 boîte de 200 g de tomates pelées au jus 4 brins de persil 1 feuille de laurier 1 brin de romarin 15 cl de vin blanc Piment de Cayenne en poudre Sel et poivre 3 cuil. à soupe de mayonnaise

½ cuil. à café de harissa 12 minicroûtons à l’ail (en sachet) 680 g de soupe de poisson en bocal

Séparez les têtes et les queues des crevettes. Décortiquez les queues. Gardez-les au réfrigérateur sous un film alimentaire. Récupérez les têtes pour faire un jus.

Hachez les échalotes et les gousses d’ail, faites-les fondre 5 minutes dans l’huile d’olive, ajoutez les têtes de crevettes et faites-les rissoler 5 minutes en les écrasant. Versez le cognac, flambez.

Incorporez les tomates, les tiges du persil, le laurier, le romarin, le vin blanc, faites bouillir 5 minutes, versez 30 cl d’eau. Ajoutez 2 pincées de piment, salez et poivrez. Laissez cuire 25 minutes.

Mélangez la mayonnaise et la harissa, tartinez-en les croûtons.

Passez la préparation aux crevettes en pressant au maximum pour recueillir tous les sucs des crustacés. Mélangez ce jus avec la soupe de poisson en bocal, gardez sur feu doux 10 minutes.

Répartissez les crevettes dans les bols, versez la bisque dessus, décorez de persil, servez avec les croûtons.

Conseil : La soupe de poissons est en vente chez le poissonnier ou au rayon frais des grandes surfaces, vérifiez qu’elle contient au moins 40 % de poisson.