Grecque de petits légumes

PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 20 MIN RÉFRIGÉRATION : 4 H

POUR 4 PERSONNES

1 bouquet d’artichauts poivrade (ou 8 demicoeurs surgelés) 1 citron 4 jeunes carottes fanes 4 petits navets fanes 2 oignons tiges 8 radis fanes 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 50 cl de vin blanc (type côtes du Rhône) 2 brins de thym

1 feuille de laurier 1 cuil. à café de grains de coriandre ½ cuil. à café de poivre noir Sel

Préparez tous les légumes : cassez les tiges des artichauts et les feuilles les plus dures, puis épluchez-les pour obtenir des coeurs, partagez-les en deux et arrosez-les avec le jus pressé d’un demi-citron. Gardez un peu de fanes aux carottes, navets, oignons et radis, puis partagez-les en deux. Faites revenir les oignons 2 minutes dans l’huile d’olive, ajoutez le vin blanc, 20 cl d’eau, 2 rondelles découpées dans le reste de citron, le thym, le laurier, la coriandre, le poivre et salez. À ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes.

Plongez les demi-coeurs d’artichauts (frais ou surgelés) 6 minutes dans le court-bouillon. Ajoutez les navets, les carottes pour 5 minutes de cuisson sans enlever les artichauts. Égouttez ces légumes et, à leur place, faites cuire les radis 3 à 4 minutes.

Égouttez tous les légumes. Réduisez le bouillon de cuisson sur feu vif 8 minutes, versez-le sur les légumes. Gardez 4 heures au réfrigérateur. Servez en entrée, avec du jambon cru ou du fromage de chèvre.