Magrets de canard laqués et légumes au wok

PRÉPARATION : 35 MIN CUISSON : 25 MIN REPOS : 15 MIN

POUR 4 PERSONNES

3 beaux magrets de canard 4 cuil. à soupe de sauce soja 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès 1 cuil. à café d’épices cinq parfums 2 cuil. à soupe de sucre

½ brocoli ½ poivron 2 ciboules ou 2 oignons tige 1 carotte 1 petite courgette ferme 1 cuil. à café d’amidon de maïs 15 cl de bouillon cube de volaille

2 cuil. à soupe d’huile Poivre et sel 50 g de pousses de soja 2 cuil. à soupe de coriandre hachée

Posez les magrets côté peau dans une petite cocotte et cuisez-les sur feu très doux pendant 15 minutes, sans jamais les retourner et jusqu’à ce que la peau soit fine et dorée. Jetez le gras à mesure. Laissez refroidir. Mélangez 3 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, les épices cinq parfums et le sucre. Badigeonnez-en les magrets. Laissez macérer 15 minutes. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez les légumes pour le wok : éliminez les tiges du brocoli, puis émincez les fleurettes. Coupez le poivron en lanières, hachez les ciboules avec leurs tiges, coupez la carotte et la courgette en bâtonnets. Délayez l’amidon de maïs avec le bouillon froid.

Chauffez l’huile dans un wok, saisissez en les remuant les ciboules, les carottes, les poivrons, le brocoli pendant 3 minutes, ajoutez la courgette, mélangez 2 minutes. Incorporez le bouillon lié, puis le reste de sauce soja et de vinaigre, poivrez et salez un peu. Terminez de cuire 5 minutes avant d’incorporer les pousses de soja et la coriandre. Disposez les magrets marinés dans un plat de cuisson. Enfournez 10 minutes pour les caraméliser. Laissez reposer 5 minutes et tranchez. Servez avec les légumes.