Risotto d’orge perlé aux asperges et au cresson

PRÉPARATION : 25 MIN CUISSON : 40 MIN

POUR 4 PERSONNES

8 asperges vertes 1 botte de cresson 10 g d’estragon en barquette 60 g de grana padano Gros sel 10 cl de crème liquide 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre 250 g d’orge perlé Sel fin et poivre 1 brin d’aneth

Épluchez les asperges, éliminez les bases dures. Équeutez les feuilles de cresson et d’estragon. Mettez-en quelques-unes de côté pour décorer. Râpez le grana padano.

Faites bouillir 1 l d’eau avec 2 cuillerées à café de gros sel, plongez-y les feuilles de cresson et d’estragon. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 3 minutes, puis égouttez. Gardez l’eau de cuisson. Rafraîchissez et mixez les feuilles en coulis avec 1 cuillerée à soupe de crème liquide. Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le beurre, ajoutez l’orge perlé non lavé. Mélangez pendant

2 à 3 minutes, sans roussir, versez 20 cl d’eau de cuisson du cresson et d’estragon, remuez, laissez évaporer, ajoutez de nouveau 20 cl, renouvelez cette opération encore une fois. Incorporez la moitié du coulis de cresson et laissez mijoter jusqu’à ce que les grains de l’orge perlé soient moelleux. Comptez environ 30 à 35 minutes, salez et poivrez, ajoutez quelques pluches d’aneth.

Faites cuire les asperges 7à

8 minutes dans 1 l d’eau avec 1 cuillerée à soupe de gros sel. Égouttez-les légèrement croquantes sur un linge, puis découpez-les en morceaux.

Chauffez le reste de crème et de coulis. Ajoutez les asperges au risotto, décorez de feuilles de cresson, d’estragon et d’aneth. Servez avec la crème et le râpé de grana padano.