Chutney de figues aux noisettes

PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 55 MIN CONSERVATION : 3 MOIS

POUR 3 À 4 POTS À VIS DE 200 G

500 g de figues 200 g d’échalotes 50 g de noisettes 4 gousses de cardamome ½ cuil. à café de coriandre en grains ½ cuil. à café de poivre noir 3 pincées de cannelle 15 cl de vin blanc 10 cl de vinaigre de vin 5 cl de vinaigre blanc

150 g de sucre 1 cuil. à soupe de gingembre frais 25 g de raisins secs 2 pincées de zestes de citron

Lavez les figues, éliminez les pédoncules et coupez-les en petits morceaux sans les peler. Hachez les échalotes. Mixez grossièrement les noisettes. Décortiquez les gousses de cardamome, mettez-les dans un moulin à épices avec la coriandre et le poivre, réduisez en poudre, ajoutez la cannelle.

Portez à ébullition le vin blanc, les vinaigres, le sucre 5 minutes. Ajoutez les figues, les échalotes, les noisettes, les épices moulues, le gingembre, les raisins secs, les zestes de citron. Couvrez et faites mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps.

Prolongez la cuisson 10 minutes à découvert, jusqu’à ce que le chutney soit épais. Versez aussitôt en pots, fermez et gardez dans le bas du réfrigérateur jusqu’à 3 mois. Répartissez le chutney dans des petits bocaux, pour pouvoir le consommer après ouverture en une ou deux fois. Servez-le avec du foie gras ou une viande rôtie.