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POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN À FAIRE LA VEILLE

FACILE I ABORDABLE • 12 figues • 1 orange non traitée • 1 citron non traité • 250 g de sucre blond • 1 bouteille de vin rouge de Provence • 5 cl d’huile d’olive • 1 bâton de cannelle • 1 gousse de vanille • 2 clous de girofle • 3 tours de moulin à poivre

1. La veille, lavez les agrumes et prélevez sur chacun 2 grands zestes larges comme un ruban. Exprimez le jus de la moitié de l’orange. Versez-le avec le vin dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez l’intérieur pour récupérer les graines et mettez-les avec la gousse dans la casserole. Ajoutez 200 g de sucre et les épices, puis faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Laissez infuser hors du feu 15 minutes. Filtrez à travers une passoire.

2. Laissez refroidir la moitié du vin épicé, versez-le dans un bac puis placez-le 1 heure au congélateur. Au bout de ce temps, grattez-le à l’aide d’une fourchette et remettez-le au congélateur. Procédez ainsi trois fois à intervalle d’une heure.

3. Le jour même, faites réduire à feu doux la moitié du vin épicé restant pendant 30 minutes. Lavez les figues et coupez-les en deux sans les peler. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et poêlez-y les figues avec le sucre restant 3 minutes. Versez le vin dans la sauteuse et laissez un peu refroidir avant de servir les figues avec un peu de sirop de vin et le granité NOTRE BON ACCORD Un rasteau (Vallée du Rhône).