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Cuisine et Vins de France - - Tête D’affiche -

POUR 4 PERS. PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN CUIS­SON 35 MIN À FAIRE LA VEILLE

FA­CILE I ABOR­DABLE • 12 figues • 1 orange non trai­tée • 1 ci­tron non trai­té • 250 g de sucre blond • 1 bouteille de vin rouge de Pro­vence • 5 cl d’huile d’olive • 1 bâ­ton de can­nelle • 1 gousse de va­nille • 2 clous de gi­rofle • 3 tours de mou­lin à poivre

1. La veille, la­vez les agrumes et pré­le­vez sur cha­cun 2 grands zestes larges comme un ru­ban. Ex­pri­mez le jus de la moi­tié de l’orange. Ver­sez-le avec le vin dans une cas­se­role. Fen­dez la gousse de va­nille en deux, grat­tez l’in­té­rieur pour ré­cu­pé­rer les graines et met­tez-les avec la gousse dans la cas­se­role. Ajou­tez 200 g de sucre et les épices, puis faites chauf­fer à feu doux jus­qu’à ébul­li­tion. Lais­sez in­fu­ser hors du feu 15 mi­nutes. Fil­trez à tra­vers une pas­soire.

2. Lais­sez re­froi­dir la moi­tié du vin épi­cé, ver­sez-le dans un bac puis pla­cez-le 1 heure au congé­la­teur. Au bout de ce temps, grat­tez-le à l’aide d’une four­chette et re­met­tez-le au congé­la­teur. Pro­cé­dez ain­si trois fois à in­ter­valle d’une heure.

3. Le jour même, faites ré­duire à feu doux la moi­tié du vin épi­cé res­tant pen­dant 30 mi­nutes. La­vez les figues et cou­pez-les en deux sans les pe­ler. Faites chauf­fer l’huile d’olive dans une sau­teuse et poê­lez-y les figues avec le sucre res­tant 3 mi­nutes. Ver­sez le vin dans la sau­teuse et lais­sez un peu re­froi­dir avant de ser­vir les figues avec un peu de si­rop de vin et le gra­ni­té NOTRE BON AC­CORD Un ras­teau (Val­lée du Rhône).

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