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Cuisine et Vins de France - - Tête D’affiche -

POUR 4 PERS. PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN CUIS­SON 10 MIN RÉFRIGÉRATION 12 H

FA­CILE I ABOR­DABLE • 250 g de fram­boises • 250 g de cas­sis • 250 g de myr­tilles • 250 g de gro­seilles • 200 g de sucre en poudre • 8 grandes tranches de pain de mie • 5 cl de li­queur de fram­boise

1. La veille du ser­vice, la­vez les fruits ra­pi­de­ment sous l’eau froide. Égre­nez les gro­seilles et pla­cez-les avec les myr­tilles et les cas­sis dans une cas­se­role avec le sucre. Faites cuire 10 mi­nutes. Ajou­tez les fram­boises, mé­lan­gez et ar­rê­tez le feu. Égout­tez-les à tra­vers une pas­soire. Ré­cu­pé­rez leur jus et mé­lan­gez-le avec la li­queur.

2. Dé­cou­pez à l’aide d’un cercle 3 disques de pain de mie du dia­mètre d’un moule à char­lotte in­di­vi­duel. Écroû­tez les autres tranches et cou­pez-les en rec­tangles de 4 cm de lar­geur.

3. Trem­pez un disque de pain de mie dans le si­rop de fruits et po­sez-le dans le fond du moule, ta­pis­sez les bords avec les tranches im­bi­bées de si­rop. Ver­sez la moi­tié des fruits rouges dans le moule et po­sez un se­cond disque im­bi­bé de si­rop, re­cou­vrez avec les fruits res­tants et le der­nier disque de pain de mie im­bi­bé. Fil­mez au contact et po­sez par-des­sus une as­siette alour­die d’un poids pour bien tas­ser la pré­pa­ra­tion. Lais­sez au frais toute la nuit avant de dé­mou­ler. NOTRE BON AC­CORD Un ca­ber­net-d’an­jou (val­lée de la Loire).

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