3 IDÉES RECETTES

Coings farcis au canard confit

• Faites revenir 1 oignon et 2 gousses d’ail émincés dans une sauteuse avec la chair émiettée de 4 cuisses de canard confit. • Ajoutez 4 brins de persil ciselé et 2 cuillerées à soupe de pignons de pin. Cuisez 10 minutes. • Coupez 4 coings en deux. Épluchez-les et creusez-les. Trempez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée. Garnissez-les de canard confit. • Faites dorer dans la sauteuse avec 20 g de beurre. • Faites cuire 25 minutes avec 20 cl de bouillon de volaille. • Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. • Passez quelques minutes sous le gril du four. Servez bien chaud.

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• Faites compoter 1,5 kg de pommes mélangées sur feu doux (comptez 25 minutes de cuisson). Écrasez-les avec une fourchette. • Fouettez 100 g de sucre brun avec 125 g de beurre demi-sel à température ambiante et 1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille. Mélangez avec 3 oeufs à la compote refroidie. • Versez dans un moule à manqué. Faites cuire au four au bain-marie à 150 °C. • Laissez refroidir avant de démouler. • Servez avec un caramel maison au beurre salé : 200 g de sucre avec 20 cl de crème et 30 g de beurre demi-sel.

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• Pelez 1 banane et coupez-la en rondelles. Pelez et coupez 1 pomme et 1 poire en cubes. Égrenez 1 grappe de raisin. Mélangez tous ces fruits avec 250 g de fruits rouges et 4 prunes dénoyautées et coupées en dés. • Fouettez 5 jaunes d’oeufs avec 4 cuillerées à soupe de sucre, 2 cuillerées à soupe de rhum, le jus et les zestes d’un citron vert. Mettez-les dans une petite casserole. Placez à feu très doux tout en continuant de battre pendant 6 minutes. Laissez refroidir un peu et ajoutez 2 blancs d’oeufs montés en neige très ferme. • Dans des coupelles individuelles, versez un peu de crème au rhum tiède, répartissez les fruits. Parsemez de 80 g de noix concassées. Dégustez aussitôt.