3 IDÉES RE­CETTES

Cuisine et Vins de France - - Tête D’affiche -

Coings far­cis au ca­nard confit

• Faites re­ve­nir 1 oi­gnon et 2 gousses d’ail émin­cés dans une sau­teuse avec la chair émiet­tée de 4 cuisses de ca­nard confit. • Ajou­tez 4 brins de per­sil ci­se­lé et 2 cuille­rées à soupe de pi­gnons de pin. Cui­sez 10 mi­nutes. • Cou­pez 4 coings en deux. Éplu­chez-les et creu­sez-les. Trem­pez-les au fur et à me­sure dans de l’eau ci­tron­née. Gar­nis­sez-les de ca­nard confit. • Faites do­rer dans la sau­teuse avec 20 g de beurre. • Faites cuire 25 mi­nutes avec 20 cl de bouillon de vo­laille. • Vé­ri­fiez la cuis­son avec la pointe d’un cou­teau. • Pas­sez quelques mi­nutes sous le gril du four. Ser­vez bien chaud.

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• Faites com­po­ter 1,5 kg de pommes mé­lan­gées sur feu doux (comp­tez 25 mi­nutes de cuis­son). Écra­sez-les avec une four­chette. • Fouet­tez 100 g de sucre brun avec 125 g de beurre de­mi-sel à tem­pé­ra­ture am­biante et 1 cuille­rée à soupe d’ex­trait de va­nille. Mé­lan­gez avec 3 oeufs à la com­pote re­froi­die. • Ver­sez dans un moule à man­qué. Faites cuire au four au bain-marie à 150 °C. • Lais­sez re­froi­dir avant de dé­mou­ler. • Ser­vez avec un ca­ra­mel mai­son au beurre sa­lé : 200 g de sucre avec 20 cl de crème et 30 g de beurre de­mi-sel.

Poc­tr-èp­moue­ra­rui d reh­fur­muits,

• Pe­lez 1 ba­nane et cou­pez-la en ron­delles. Pe­lez et cou­pez 1 pomme et 1 poire en cubes. Égre­nez 1 grappe de rai­sin. Mé­lan­gez tous ces fruits avec 250 g de fruits rouges et 4 prunes dé­noyau­tées et cou­pées en dés. • Fouet­tez 5 jaunes d’oeufs avec 4 cuille­rées à soupe de sucre, 2 cuille­rées à soupe de rhum, le jus et les zestes d’un ci­tron vert. Met­tez-les dans une pe­tite cas­se­role. Pla­cez à feu très doux tout en conti­nuant de battre pen­dant 6 mi­nutes. Lais­sez re­froi­dir un peu et ajou­tez 2 blancs d’oeufs mon­tés en neige très ferme. • Dans des cou­pelles in­di­vi­duelles, ver­sez un peu de crème au rhum tiède, ré­par­tis­sez les fruits. Par­se­mez de 80 g de noix concas­sées. Dé­gus­tez aus­si­tôt.

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