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Cuisine et Vins de France - - Tête D’affiche -

POUR 6 PERS. PRÉ­PA­RA­TION 40 MIN CUIS­SON 20 MIN AS­SEZ FA­CILE I ABOR­DABLE • 700 g de fruits mé­lan­gés (figues, mûres, prunes, myr­tilles, cas­sis) • 200 g de mas­car­pone • 3 cuil. à soupe de sucre • 1/2 gousse de va­nille • Sucre glace Pour la pâte : • 1 oeuf • 100 g de beurre • 200 g de fa­rine T55 • 80 g de sucre glace • Sel Pour la crème de pis­tache : • 2 pe­tits oeufs • 80 g de beurre • 80 g de poudre de pis­tache • 80 g de sucre

1. Pré­pa­rez la pâte : fouet­tez le beurre avec le sucre glace et l’oeuf jus­qu’à ce que le mé­lange soit ho­mo­gène, ajou­tez la fa­rine et 1 pin­cée de sel. Mé­lan­gez bien jus­qu’à ob­te­nir une boule de pâte. For­mez-en un pa­let, fil­mez-le pla­cez-le au frais au moins 1 heure.

2. Pré­pa­rez la crème de pis­tache : mé­lan­gez le beurre avec le sucre et les oeufs, ajou­tez la poudre de pis­tache et mé­lan­gez jus­qu’à ob­te­nir une crème ho­mo­gène. Pré­chauf­fez le four à 180 °C.

3. Sor­tez la pâte du ré­fri­gé­ra­teur, éta­lez-la fi­ne­ment sur un plan de tra­vail fa­ri­né, puis dé­po­sez-la dans le fond d’un moule à tarte de 25 cm de dia­mètre en­vi­ron. Pi­quez-la, gar­nis­sez-la de crème de pis­tache et en­four­nez pour 20 mi­nutes.

4. Sor­tez la pâte du four lors­qu’elle est do­rée, lais­sez re­froi­dir com­plè­te­ment. La­vez les fruits, cou­pez les plus gros.

5. Fouet­tez le mas­car­pone avec le sucre et les grains de la gousse de va­nille, gar­nis­sez-en la tarte puis ajou­tez les fruits frais. Sau­pou­drez de sucre glace et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD Un cham­pagne brut.

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