Confitures HAUTE COUTURE
Bien plus qu’une simple gourmandise sur la table du petit déjeuner, la confiture devient un mets raffiné et délicat.
À côté des confitures « moyenne gamme » aux parfums classiques, les produits premium ont le vent en poupe… Décryptage d’un engouement. Le retour du bon goût et de l’excellence Ce que recherchent avant tout les amateurs de confiture premium ? « La qualité et le goût du fruit », répond Lise Bienaimé, fondatrice de La Chambre aux confitures. Se faire plaisir, retrouver un produit authentique, se rassurer et replonger dans une atmosphère liée à des souvenirs d’enfance, voilà à quoi aspirent les consommateurs. Les artisans confituriers s’attachent donc à dénicher les produits les plus qualitatifs possible. Cela passe par une sélection pointue et une traçabilité irréprochable : les fruits sont issus de l’agriculture biologique, raisonnée ou équitable, proviennent d’un terroir réputé (comme la figue de Solliès) et sont utilisés à pleine maturité. Cette recherche de l’excellence va de pair avec une volonté de perfection dans les goûts, la texture, l’équilibre des saveurs et le packaging. Un vrai travail d’artiste confiturier ! Pas étonnant que la confiture devienne aussi un cadeau gourmand que l’on n’hésite pas à offrir ou à s’offrir. Les consommateurs en quête de nouvelles saveurs et d’originalité Si les parfums classiques (fraise, abricot, framboise) sont plébiscités, les amateurs cherchent aussi à varier les plaisirs. Les confitures premium se démarquent justement par leur recherche de nouveauté, d’associations séduisantes et gourmandes, avec des ingrédients plus rares, pour créer la surprise. Ainsi La Chambre aux confitures propose-t-elle une confiture au yuzu, ou associe fraise et fève tonka…, tandis que Vérène Indekeu, de La Cour d’Orgères présente des collections « éphémères », comme la confiture fraise-pamplemousse-poivre timut affublée d’une appellation audacieuse : Jolie Frimousse. Besoin de renouer avec le plaisir du petit déjeuner Le succès des confitures premium s’explique aussi par l’envie de prendre du temps pour soi et de partager un bon petit déjeuner, tout en variant les saveurs et en jouant la fantaisie. Chacun peut se faire plaisir en ayant sur la table sa confiture préférée. Une tendance (enfin !) prise en compte par les hôteliers, de plus en plus nombreux à proposer des confitures premium au petit déjeuner. La confiture autrement En cuisine et en pâtisserie, la confiture fait des merveilles. Elle apporte une note sucrée-salée surprenante associée à du foie gras, des charcuteries ou un fromage de chèvre. Elle relève une vinaigrette, une marinade, et s’utilise même pour déglacer une sauce. Au dessert, son parfum sublime un gâteau roulé, des madeleines ou un nappage. Mais la confiture se déguste aussi toute seule, comme un carré de chocolat, à la petite cuillère : un vrai petit péché gourmand !