Boeuf sau­té aux oi­gnons (jal­fre­zi beef)

Cuisine et Vins de France - - Recette D'Ailleurs - NOTRE BON AC­CORD: un li­rac rouge (Val­lée du Rhône).

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 20MIN I CUIS­SON 30 MIN I AS­SEZ FA­CILE I ABOR­DABLE • 500 g de fi­let de boeuf • 1 to­mate • 1/2 poi­vron vert • 1/2 poi­vron rouge • 1 oi­gnon rouge • 1 ci­tron vert • 2 gousses d’ail • 3 cm de gin­gembre frais • 20 cl de to­mates concas­sées • 5 brins de co­riandre fraîche • 4 feuilles de cur­ry • 1 feuille de lau­rier • 2 clous de gi­rofle. ÉPICES : 1 c. à soupe de graines de cu­min • 1 c. à ca­fé de co­riandre mou­lue • 1 c. à ca­fé de ga­ram ma­sa­la en poudre • 1/2 c. à ca­fé de cur­cu­ma • 1/2 c. à ca­fé de pi­ment rouge en poudre (fa­cul­ta­tif) • 1 pin­cée de can­nelle • Ghee • Sel

1. Émin­cez le boeuf. Cou­pez l’oi­gnon et les poi­vrons épé­pi­nés en la­nières. Pe­lez et ha­chez l’ail et le gin­gembre. Cou­pez la to­mate en tranches. 2. Dans une sau­teuse, faites frire le cu­min dans 1 cuille­rée à soupe de ghee, puis ajou­tez l’oi­gnon rouge, l’ail, le gin­gembre et les épices en­tières (cur­ry, lau­rier et clous de gi­rofle). Faites cuire à feu mo­dé­ré tout en re­muant, puis ajou­tez le reste des épices. Mé­lan­gez bien et ajou­tez aus­si­tôt les to­mates concas­sées puis les poi­vrons en la­nières. Sa­lez et lais­sez cuire à feu vif jus­qu’à éva­po­ra­tion du li­quide.

3. Ajou­tez le boeuf et la to­mate. Pour­sui­vez la cuis­son à feu mo­dé­ré tout en re­muant. Au bout de 5mi­nutes, hors du feu, ar­ro­sez du jus du ci­tron vert et par­se­mez de co­riandre fraîche ci­se­lée.

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